功能性食品添加剂在功能食品开发中应用.docVIP

? 功能性添加剂用Hw!x1E:tx!S#{}o3N0食品伙伴个性空间)nO+WW vg5{4Bt我国已批准列入GB2760国家使用卫生标准的几百种食品添加剂中，虽然分类中并没有功能性添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们己经分别列入了保健食品和药物的名单中。例如着色剂红曲(降血脂)、甜味剂甘草甜(改善肝功)和木糖醇(糖尿病辅助治疗)，均被列入2002年的药物名单。食品伙伴个性空间3D
s,jt;x4FU6_XGB2760中的功能性食品添加剂序号 功能~#SOL2Z|:BQ8m0 产品名称 调脂降脂食品伙伴个性空间i!h%TBTPT a 红曲米 辛葵酸甘油酯 葡萄皮红 护肝食品伙伴个性空间M)s
L4d%V^([3gEk 甘草甜 木糖醇 防龋齿z\5~TX{0 木糖醇 茶多酚 乳链菌肽 控制血糖食品伙伴个性空间gX9w Mj L9s#D^ 木糖醇 胡芦巴胶 促进钙铁吸收 食品伙伴个性空间jL s Zt(`酪蛋白磷酸肽（CPP） 抗菌消炎 食品伙伴个性空间h[c2Y)WLj0B;w甘草甜 乳链菌酞 茶多酚 紫草红 降血压 {;Xn4j sE }0低分子海藻酸钾 ?根据不同人群的需要，可以在面食中添加相应的功能性添加剂，制作以主食为载体的功能食品。特别在北方面食消费较多的地区。例如肝炎病人可用甘草甜或木糖醇制作甜味面食，糖尿病人可用木糖醇作甜味面点加餐，高血脂病人可用红曲米粉和面粉作糕点等。 1、营养强化剂——为品提供更完善的营养结构品中营养成分的复合能改善单一保健成分的不足，而且通过多种营养成分复合能起到协同增效作用。如，AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合，它们可以相互促进吸收。食品添加剂中常用的营养强化剂有：矿物质类，葡萄糖酸盐(锌、钙、镁、钠、钾、铜、 锰、亚铁)、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘；维生素类，牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等；氨基酸类，L—赖氨酸盐酸盐、L-丙氨酸等其他新型的功能性原料：玉米缩氨酸：从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成，具有抑制血管紧张的功效。糙米核酸：以糙米为原料制取的核酸，德国科学家首先发现了一旦超过20岁，体内的核酸就会日渐减少而出现衰老现象。鱼油粉：可用于婴儿食品和面类营养添加剂。它含有不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化症。功能性低聚糖：改善肠道功能，具有低热量、抗龋齿等主要功能。茶叶色素：其主要成分的药用价值已被揭示，它不仅可以作为传统色素的食品着色剂，而且可以应用于医药领域。茶叶色素对肿瘤、高脂血症等相关疾病的防治呈现出显著的效果。乳清蛋白：乳清蛋白能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。全天然膳食补充剂：能够促进人体免疫系统，抑制致病菌生长，促进铁质的吸收，预防结肠癌和保护双歧杆菌。大豆肽和小麦肽：有抑制胆固醇上升的作用。小麦肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。2、赋形剂——保持品良好形态及口感赋形剂是改良和稳定品物理性质或组织状态的物质。片剂、粉剂有糊精、淀粉、硬脂酸镁、被膜剂等；水剂、膏剂有各种助溶剂、胶体、乳化剂等。它们不但能改善保健品的形态，使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构，而且能改善品在人身内的吸收状态。3、食用色素—— 更多的色素丰富了品的色彩“秀色可餐”，品作为食品的一种来消费，好的形象外观是很重要的。可用于品的天然色素有红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等。红曲色素本身就有保健功能，作为降血脂产品已经打入国内外市场。类胡萝卜类的天然色素、黄酮类天然色素生理功能研究也在深入进行中。4、调味、调香——为品加香增味很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分不开的。很多香料够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。品首先强调的是功能，所以很多品保健食品本身风味是不好的，但一种特殊食品，好的味也十分必要比如营养多肽，是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽，但口味并不象我们常吃的食品那么好含有反应产生的不愉快的气味，也有原料带入的腥味，只有经过活性碳脱臭处理，以及调入适当的天然香料及甜味剂才能得到让人能够接受的完美的保健食品。用于品调整口味的天然甜味剂有甜菊糖甙、甘草素等，鲜味剂有氨基酸、核苷酸。酸味剂