档-微生物学系-东吴大学.PPT

吃素才健康？論動植物的毒素 黃顯宗 東吳大學 微生物學系 2004.11. 內容 健康飲食 推動素食 台灣特異的食品中毒 植物毒素 動物毒素 健康飲食 推動素食 推動素食 宗教因素 台灣特異的食品中毒 植物毒素 檳榔 荖花為重要的香料配料，含有相當高的黃樟素（safrole），也存在於許多香料中 石灰 粗纖維 倒吊子 植物鹼含量是一般檳榔的兩倍以上，所以食用後會有亢奮感，甚至有人將其視為「土產搖頭丸」，值得注意的是，食用後除了易亢奮外，更容易誘發支氣管收縮、心律不整，最常見的中毒症狀有心悸、頭暈、嘔吐，嚴重時甚至造成休克 。 減肥菜 減肥菜又稱守宮木(Sauropus androgynus) 、樹仔葉、越南菜、沙巴菜等等，是東南亞一帶很常見的蔬菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、胡蘿蔔素和維他命C，但不是用來減肥的。它從七年前被引進以來，搖身一變成為台灣餐廳的上等佳餚。 .tw/info-9.asp 減肥菜 大豆 Soybean 大豆毒素 Trypsin inhibitor，抑制營養吸收，胰臟腫大，抑制生長 Hemagglutinins，抑制生長，動物死亡 大豆毒素 Sapronin，抑制蛋白質脢 大豆毒素 Phytic acid植酸 大豆毒素 寡糖 raffinose (0.1-0.9%) ，由fructose、glucose、 galalctose組成 stachyose (1.4-4.1%) ， 由fructose、glucose、2個galalctose組成 腹脹？前益菌物質？ 樹薯 樹薯毒素 氰化物 高麗菜 高麗菜毒素 含硫化合物Glucosinolates 在十字花科植物中 壓抑甲狀腺機能，甲狀腺肥大，肝腫大，壓抑生長等 高麗菜毒素？ 甲狀腺機能亢進的病患，建議患者可以增加十字花科植物（如高麗菜、花椰菜、包心白菜、蘿蔔、芥蘭﹑油菜﹑萵苣﹑白蘿蔔等等），因為十字花科植物有抑制甲狀腺機能的化學物質。 動物毒素---河豚 河豚毒素 Tetrodotoxin 神經毒素 拼死吃河豚 蘇軾 「竹外桃花三兩枝；春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地盧芽短，正是河豚欲上時。」 .tw/tfb10/puffer/fatattr.htm 拼死吃河豚 拼死吃河豚 貝類毒素 Shell-fish poisoning 主要是紅潮Red tide所帶來的藻類毒素，如Saxitoxins 二鞭毛藻 渦鞭毛藻台灣肇禍 西施舌事件 * *