社区菜市场（农贸市场）设置及管理规范.docVIP

社区菜市场（农贸市场）设置与管理规范 1　 范围本规范规定了北京市社区菜市场（农贸市场）设置与管理使用的术语和遵循的原则，规定了社区菜市场（农贸市场）选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应当达到的要求。本规范适用于本市社区菜市场（农贸市场）的新建、改造与管理。2　 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB 5749?????????? 生活饮用水卫生标准GB 7718?????????? 预包装食品标签通则GB/T? 10001.1???? 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB/T 17110　????? 商店购物环境与营销设施的要求GB/T 17217????????城市公共厕所卫生标准GB 50034??????????建筑照明设计标准GB 50222????????? 建筑内装修设计防火规范GBJ 16??????????? 建筑设计防火规范DB11/ 307???????? 水污染物排放标准中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法? (1993年定，2000年修)国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》北京市生活消费品、生活资料市场管理条例北京市食品安全监督管理规定北京市清真食品经营规范（试行）北京市市容环境卫生条例北京市无障碍设施建设和管理条例城市道路和建筑物无障碍设施规范北京市“门前三包责任制”管理办法卫生部 《集贸市场食品卫生管理规范》（ 卫法监发[2003]56号）3　 术语和定义下列术语的定义适用于本规范。3.1　 社区菜市场（农贸市场）?? 以摊位、专间形式零售主副食品的经营场所，主要经营果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、干货食品、调味品、粮油及其制品等。3.2　 蔬菜洁净整理对蔬菜进行去泥、去黄腐叶、去根等售前整理。3.3　 无害化处理将达不到食用卫生要求禁售下架的主副食品、调味品等，进行无害的技术处理。4　 场地环境4.1　 选址要求4.1.1　 社区菜市场（以下简称菜市场）选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并应取得相应的规划审批手续。4.1.2　 菜市场建筑选址以方便居民购物，不扰民、不妨碍正常交通为原则，宜选择在居民区附近的交通便利处，与居民生活区和车流量较大的交通干道的距离应符合交通部门有关规定。4.1.3　 菜市场四周外墙1000m距离以内，不得存在产生有毒有害气体、水体、烟雾、粉尘等污染源，不得有生产或存贮易燃易爆、有毒等危险品的场所。4.2　 场内环境要求4.2.1　 场内空间应通透、明亮，能随时换气通风、排除异味。4.2.2　 场内面积利用合理，通道宽敞，符合人流物流畅通要求。4.2.3　 场内地面应坚固、平整、防滑、耐腐蚀、易清洁。4.2.4　 场内空间环境照明标准值应符合GB 50034的要求。4.2.5　 场内产生的噪音应控制在60dB以下。4.3　 建筑及装修要求4.3.1　 菜市场应是封闭式建筑结构，采用钢筋混凝土结构或砖混结构或钢架结构，提倡采用新型环保材料建筑。4.3.2　 菜市场建筑及内部装修须符合GB 50222、GBJ 16的要求。4.3.3　 场内顶棚净高应不低于4.5m，能满足通风、排除异味的要求。吊顶应采用防霉涂料及阻燃材料，或装修防火吊顶。4.3.4　 根据菜市场面积大小和周边环境设置出入口。出入口不得少于2个。主要出入口应直接面对通道，且宽度不小于4m，其它出入口宽度不小于2.5m。4.3.5　 菜市场根据营业需要设置通道，通道宽度不小于2.5m。分设主、辅通道的，主通道宽度不小于3m。4.3.6　 菜市场应设置疏散指示标志，该标志宜置于太平门顶部或通道及其转角处1m以下的墙面上，通道上的指示标志间距不宜大于20m。4.3.7　 场内地面平整，并形成一定坡度向两侧排水槽倾斜。地面应铺设吸水、易清扫、可冲洗的防滑地砖。4.3.8　 内墙装修应加贴墙面瓷砖，水产经营区、熟食经营专间瓷砖到顶，其余内墙瓷砖高度不低于1.5m。4.3.9　 菜市场店面装修应统一店牌。4.4　 面积要求4.4.1　 菜市场应根据服务区域内常住、流动人口和集体伙食单位的消费规模、购买习惯，以及现有各类主副食品零售店铺供应能力等因素，合理确定面积规模。新建菜市场建筑面积一般不应小于600㎡。