硬头黄竹醋液抑菌和杀菌性能的研究-中国酿造.PDF

2008年第13期 中 国 酿造 研究报告 总第190期 ·9· 硬头黄竹醋液抑菌和杀菌性能的研究 周建斌t，魏娟1，叶汉玲·，张齐生：木 (1．南京林业大学化学工程学院，江苏南京210037；2．南京林业大学木材工业学院，江苏南京210037) 摘要：以硬头黄竹酷液为原料，研究了不同稀释比的硬头黄竹醋液对细菌类、酵母菌类和霉菌类中有代表性菌株的抑菌和杀 菌性能。试验表明，硬头黄竹醋液及稀释比为1：1时对三类菌的抑菌率和杀菌率均为100％，稀释比为1：2时对大肠杆菌、热带假丝酵 母菌、绿色木霉菌及桔青霉菌的抑菌率为100％，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、小椭圆酵母菌、酵母菌、黑曲霉菌有抑制作用，其 95．50％、100％，对其他菌株也仍具抑制作用；结果表明，硬头黄竹醋液对细菌和真菌均有较强的抑菌和杀菌作用，它是一种具有广谱 抑菌和杀菌性能的天然抗菌剂。 关键词：硬头黄竹；竹醋液；抑菌；杀菌 中图分类号：TS201．3文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2t308)13-0009-04 Ontheanti．microbialfunctionsandsterilizationeffectsofBambusa rfgida Study vinegar 珊0U Jianbinl，WEIJuanl，YEHanlin91，珊ANGQishen92+ f1．CollegeofChemicalEngineering,NanjingForestryUnive岱ity,Nanjin9210037,China； 2．CollegeofIndustryTimber,NanjingForestryUniversity,Nanjin9210037,China) Abstract：TheinhibitionorsterilizationeffectsofBambusa atdifferentdilutionon andmouldswere r／g／davinegars typicalbacteria,yeasts Resultsshowedthatthe orthe1：1dilutesolutionof have anti-microbialtheratesofinhibitionon originalliquor B．嘞vinegars订ong activity,and threekindsof were100％．111e1：2dilutesolutionof has anti．microbialfunctions．andtlleratesofinhibitionon fungus B．rigidavinegars仃ong Es曲edc越a citrinumwere ratesofinhibitionon coli,Candidatropicalis．Trichodermaviffde,Penicillium100％．the Staphylococcus w