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102 年 11 月28 日部授食字第1021950978 號公告訂定
食品中脂肪酸之檢驗方法
Method of Test for Fatty Acids in Food
1. 適用範圍：本檢驗方法適用於食品中各脂肪酸、反式脂肪酸、飽
和脂肪酸、順式單元不飽和脂肪酸及順式多元不飽和
脂肪酸之檢驗。
2. 檢驗方法：檢體經油脂萃取、皂化及甲酯化後，以氣相層析儀(gas
chromatograph, GC)分析之方法。
2.1. 裝置：
2.1.1. 氣相層析儀：
2.1.1.1. 檢出器：火燄離子檢出器(flame ionization detector, FID) 。
2.1.1.2.層析管： CP-Sil 88毛細管，內膜厚度 0.20 μm ，內徑0.25
mm × 100 m ，或同級品。
2.2.試藥：焦性沒食子酸 (pyrogallic acid) 、沸石、乙醇(95%) 、鹽酸、
氨水 (28%) 、乙醚、石油醚、正己烷、氯仿、氫氧化鈉、
甲醇、氯化鈉、無水硫酸鈉及 14%三氟化硼甲醇溶液
(boron trifluoride methanol complex solution)均採用試藥
特級；去離子水( 比電阻於25℃可達18MΩ ．cm) 。
2.3. 脂肪酸對照用標準品：
2.3.1.飽和脂肪酸甲基酯標準品：標準品 17項，品項見表一。
2.3.2. 反式脂肪酸甲基酯標準品：標準品 15項，品項見表二。
2.3.3. 順式脂肪酸甲基酯標準品：標準品 23項，品項見表三。
2.3.4. 共軛式脂肪酸甲基酯標準品：
9- 順 式 ,11- 反 式 - 十 八 碳 二 烯 酸 甲 基 酯
(9-cis,11-trans-octadecadienoic methyl ester, 9c,11t-18:2)及
10-反式 ,12-順式 - 十八碳二烯酸甲基酯(10-trans,12-cis-
octadecadienoic methyl ester, 10t,12c-18:2) 。
2.3.5. 內部標準品：二十一烷酸甘油酯 (triheneicosanoin, 21:0) 。
2.4.器具及材料：
1
102 年 11 月28 日部授食字第1021950978 號公告訂定
2.4.1. 索氏萃取器(Soxhlet apparatus) 。
2.4.2. 脂肪抽出管：附瓶塞。
2.4.3. 水浴鍋 (Water bath) 。
2.4.4. 旋渦混合器(Vortex mixer) 。
2.4.5. 加熱器(Block heater) ：50~200℃。
2.4.6. 褐色玻璃瓶： 15 mL ，附Teflon 瓶蓋。
2.4.7. 褐色樣品瓶：2 mL ，附瓶蓋。
2.4.8.圓筒濾紙。
2.4.9. 濾紙。
2.4.10. 濾膜：孔徑0.45 m ，Nylon 材質。
2.5. 標準溶液之配製：
2.5.1. 脂肪酸甲基酯標準溶液之配製：
稱取脂肪酸甲基酯對照用標準品各約 50 mg ，精確稱定，以
正己烷溶解，並定容至10 mL ，作為標準原液。臨用時再以
正己烷稀釋，供作標準溶液。
2.5.2. 內部標準溶液之配製：
稱取二十一烷酸甘油酯內部標準品約 100 mg ，精確稱定，以
氯仿溶解，並定容至 10 mL ，供作內部標準溶液。
2.6.試劑之調製：
2.6.1. 8.3M鹽酸溶液：
取鹽酸 250 mL ，緩緩加入去離子水110 mL中，混合均勻。
2.6.2. 1N氫氧化鈉甲醇溶液：
取氫
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