浅谈塔式制麦.pdfVIP

第 卷 第 期 34 4 酿 酒 Vol.34.№.4 年 月 , 2007 7 LIQUOR MAKING Jul. 2007 文章编号 ( ) :1002-8110200704-0071-03 浅谈塔式制麦 张涧铮,杨 莹,杨 君 (北大荒龙垦麦芽有限公司,哈尔滨 ) 150060 摘 要:将传统平面流程改为立体流程是塔式制麦的划时代革新。制麦工序的所有工艺设备均安装于园形立 体制麦塔中。精选分级后的大麦一次提升至塔顶,自上而下完成浸麦、发芽、干燥全过程;由于采用了纵向立体 流程,工序间以自重缓冲的方式进行物料转移。这在节省输送设备的同时避免了因物料碰撞、摩擦产生的机械 损伤,提高麦芽的质量和麦芽的制成率;这样庞大的制麦系统井然有序地排布在制麦塔中,提高了空间利用 率,大大节省了占地面积;设备系统高度集约化的布置,为自动控制和工艺操作提供了极其便捷的条件。塔式 制麦系统的流程设计最大限度地吻合了大麦生长代谢和麦芽转化规律,设备配置使工艺阶段性得到了更精细 的划分,为实施过程控制奠定了基础;以计算机为主体的可编程逻辑控制系统,使制麦参数得以精确控制,为 制麦工艺的准确执行提供了可靠保证,有利于麦芽品质的稳定和提高。并详细介绍了塔式制麦的优点,以及垦 3大麦,在塔式制麦中的应用。 关键词:浸麦;大麦;浸麦槽;发芽箱;焙焦;分级 中图分类号:TS262.5;TS261.41 文献标识码:B 1塔式制麦优势 麦层热量。 1.1塔式制麦的工艺及流程控制,具有得天独厚的优势。 新风风门、回风风门设计为自动调节的百叶窗式,采用预 1.2塔式制麦设备的配备,能够满足不同品质大麦的生产工 设开度和自动调节开度的方式调节风量。前者适应外界温度 艺,生产出优质麦芽。 高于设定进风温度的情况,后者相反(如冬天),如在北方地 1.3自动化程度高,易于工艺的监控和执行。 区,进风口还可增加新风加热装置,保证寒冷季节麦层有足够 1.4 原料处理彻底,卫生条件严格,给生产优质麦芽提供了先 的新风量。可以看出,这种设计体现了全天候均衡制麦的理 决条件。 念,即在任何气候条件下,发芽间都具备良好的麦芽生长环 2 塔式制麦设备的配备,能够满足不同品质大麦的生产工 境。 艺,生产出优质麦芽 2.3对于干燥系统,塔式制麦系统中大多数将干燥炉设计成 2.1将浸麦过程分解为锥浸和平浸两个阶段,是塔式制麦系 三层二段式,即将每箱绿麦芽先一分为二平均卸到第一、第二 统对传统设备的精细化改造 层干燥炉(排潮层),待排潮结束后再合二而一到第三层(焙焦 在浸麦前期,大麦呼吸强度低,代谢热量少,因此锥底浸 层)。 麦阶段温差能够得到很好的控制。锥底槽的优势在于对大麦 这种设计使得排潮期麦层较薄,可按低温大风量的工艺 的洗涤、溢流效果理想。在浸麦初期使用循环洗麦,充分保证 条件,迅速排除水份,有利于降低色度,稳定溶解度;而在焙焦 大麦清洁。独特的溢流管设计,可根据液位高度自由升降,同 阶段,排除结合水主要靠升温,风量居于次要地位,因而从节 时环型溢流喷嘴,可将悬浮物吹向溢流管并除