通识教育科独立专题研习报告研讨会-长春社文化古蹟资源中心.PDF

通識教育科獨立專題研習報告研討會 主辦機構 ：長春社文化古蹟資源 中心 日期：2012年1月13 日 地點：油麻地梁顯利社區會堂 香港飲食文化雜談 錢建榮 香港史學會 一 、時代演變 茶樓→酒樓→海鮮酒家 二 、社會階層與消費模式的變化 (1) 茶室 / 茶餐廳 → 連鎖快餐店 →連鎖茶餐廳、小型飲食專門 店、日本料理 (2) 北上消費 –(深圳羅湖商業城) 丹桂軒 三 、 香港飲食文化向產業化發展 (1) 食品 / 飲品的改變與創新 小吃：從餐前小碟 → 主要食品 中式糖水 → 特色甜品(配水果) (2) 粵菜和外省菜走向國際化的平台 四、總結 一、茶樓→酒樓→海鮮酒家 1 開埠至二次大戰期間 (1) 香港第一間茶樓 杏花樓 (水坑口) 樓通數層, 有廳有房, 名貴酒席是燕翅席,廚師多是順德人, 菜式具有鳳城風味 陳謙 《香港舊事舊聞雜錄》 (2) 富人的娛樂場所 –召妓侑酒徵歌 (3) 社會階層的兩極化 陸羽茶室 龍鳳酒樓(龍門酒樓) (2) 陸羽茶室 • 陸羽茶室是一所位於香港中環的茶室，由馬超 萬及李熾南於 1933年6月11日創辦，初時在香 港永吉街開業，後因業主要收回單位，遂於 19 76年遷至士丹利街現址。 有物業叫陸羽大廈。 龍門大酒樓 龍門大酒樓於 1949年開業，由老闆謝舜良聯同兩名股 東創立，前身名為「鳳酒樓」，到50年代就改名「龍 門茶樓」。其後由謝氏家族於1975年以350萬元購入 該酒樓，改名「龍門大酒樓」，寓意「一登龍門，聲 價十倍」。 在50 、60年代，冷氣機與風扇仍未普及，龍門的座位 惟選擇二樓與閣樓。酒樓於七、八十年代為高峰期， 是灣仔三行工人的聚集地，他們靠在這裡互通搵工資 訊，因應不同的工種而自成一國聚集。 酒樓的全盛年代 (七、八十年代) •七十年代 香港股市開始發展 –鏞記酒家 魚翅撈飯 •八十年代 香港經濟起飛 –中央政府推行改革開放政策 –香港工廠在廣東各地興建工廠 –香港成為華南,以至全國的商業活動中心 –商業應酬、節慶宴會增加 –樓股暢旺，香港人收入增加, 出外用餐增加 新光酒樓集團 • 新光酒樓集團成立於 1980年，是香港其中一個中式酒樓 集團，創辦人為馮佳、何耀炯、黃光偉、程志偉、胡珠、 李國雄、羅景雲等，由於李國雄及羅景雲為香港中華總商 會董事之一，故新光多年來為多個親中團體宴會的地方。 集團多間分店獨立賬目營運，股權複雜，部份由個人身份 作為股東，不以「新光」名義經營。 • 程志偉、胡珠、馮佳、黃光偉、何耀炯、李國雄、羅景雲 等共七人合資在北角英皇道開設首間「新光酒樓」。因新 光戲院為北角地標，故取名「新光酒樓」。 敦煌酒樓集團 • 敦煌酒樓集團成立於 1977年 10月25日 —200 2年6月5 日，是香港1980年代至 1990年代數 一數二的中式酒樓集團，全盛時期共開設超過 20間分店。可惜，在1996年至 1997年以高價 買入多項物業，亞洲金融風暴後，因樓價及營 業額大跌，令集團出現財政危機，要相繼出售 物業套現。而亞洲金融風暴後，香港經濟未能 迅速復原。最後，敦煌於2002年6月5 日宣佈 全線結業。 •1977年，敦煌第一代掌舵人簡翼雲聯同茶葉、凍肉、 海味供應商共三、四十人，在油麻地彌敦道469-471號 新光商業大廈開辦第一間敦煌酒樓， •由於敦煌以「酒店式服務、平民化收費」招徠顧客， 加上