植物脂肪氧合酶的研究进展_蔡琨.pdfVIP

第 卷增刊 现 代 裕 工 年 而 植物脂舫 暴合晦鹭研魔遴展 蔡 棍 方 云 夏 咏梅 工 , 江 南大 学化 学与材料 程 学院 江 苏 无 锡 要 一 , 。 一 , 一 不 和 , 通 过 , 摘 植物脂肪氧合酶 能专 催化具有 山 戊 二烯 结构 的多元 饱 脂肪 酸 分子加 氧 形 成 具有共 扼 双键 的氢过 氧化衍生 物 。 其分子 结构 中含有非血 红 素铁 , 在催化过程 中起关键作 用 。 脂 肪 氧合酶会影 响植 物 的生 理变化 。 应用 外 源脂 肪氧合 酶催化反 应 的研 究 已 从 水溶 液体 系发展 到有机溶剂体 系 , 并 发现添加 物对 反 应 结 果产 生 一 定影 响 。 酶促 反 应 的产 , 物氢过氧化 物可作 为药物合成或化 学合成 的 中间体 , 在食 品工业 中可用 于产生 风 味物质 。 总结 了对脂 肪 氧合酶 固定化 的方法 并展 望 了今后 的研究方 向。 关键词 脂肪氧合酶 结构 功 能 氢过 氧化物 固定化 中图分 类号 文 献 标识 码 文 章编 号 工 一 一 一