香港首个总膳食研究：霉菌毒素摘要.PDF

香港首個總膳食研究 ：霉菌毒素 香港首個總膳食研究 ：霉菌毒素 摘要 食物安全中心現正進行香港首個總膳食研究 ，目的是估計整體香港 市民和不同人口組別從膳食攝入各種物質( 包括污染物和營養素) 的分 量，從而評估攝入這些物質對健康帶來的風險 。食物抽樣工作分 4 次進 行，每次抽樣每種食物購買 3 個樣本。整項研究合共收集了 720 個獨立 樣本，涵蓋 60 種食物 。樣本經處理後，合併成為 240 個混合樣本，以檢 測各種霉菌毒素 。 2. 這是總膳食研究第 7 份報告 ，分析食物中霉菌毒素的含量，並評估 香港市民從膳食攝入 5 種霉菌毒素的情況 。這5 種霉菌毒素分別是黃曲 霉毒素 、赭曲霉毒素 A 、伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和乙酰基脫氧 雪腐鐮刀菌烯醇，以及玉米赤霉烯酮。 3. 霉菌毒素是由霉菌產生的有毒代謝物 。某些穀物和植物源性食物可 能含有霉菌毒素 ，含量不一。霉菌毒素會感染食用植物 ，這個情況在天 氣欠佳或蟲害為患時尤為普遍 。一般成年人主要是從膳食攝入常見的霉 菌毒素 ，因此，我們主要關注的是香港市民從膳食攝入霉菌毒素的慢性 毒性影響 。 結果 4. 以攝入量一般和攝入量高的市民來說，他們從膳食攝入黃曲霉毒素 ( 黃曲霉毒素 B1 、B2 、G1 、G2 的總和) 的分量 ，分別為每日每公斤體重 0.0002 至 0.0028 微克和 0.0009 至 0.0049 微克 ；攝入赭曲霉毒素 A 的分 量 ，分別為每周每公斤體重 0.0013 至 0.0054 微克和 0.0036 至 0.0092 微 克，相等於暫定每周可容忍攝入量( 即每公斤體重 0.1 微克) 的 1.3% 至 5.4% 和 3.6% 至 9.2 % ；攝入伏馬毒素的分量 ，分別為每日每公斤體重 0.0016 至 0.0973 微克和 0.0008 至 0.1692 微克，相等於暫定最高每日可 容忍攝入量( 即每公斤體重 2 微克) 的 0.08% 至 4.9% 和 0.04% 至 8.5% ； 攝入脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和乙酰基脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的總量 ，分別為 每日每公斤體重 0.0861 至 0.1426 微克和 0.2166 至 0.2824 微克，相等於 暫定最高每日可容忍攝入量( 即每公斤體重 1 微克) 的 8.6% 至 14.3% 和 香港首個總膳食研究 ：霉菌毒素 21.7% 至 28.2% ；攝入玉米赤霉烯酮的分量 ，則分別為每日每公斤體重 0.0061 至 0.1015 微克和 0.0166 至 0.1724 微克，相等於暫定最高每日可 容忍攝入量( 即每公斤體重 0.5 微克) 的 1.2% 至 20.3% 和 3.3% 至 34.5% 。上述各種霉菌毒素的估計膳食攝入量均低於相關的健康參考值 (如有的話) 。根據估算攝入黃曲霉毒素的分量及 行率 ，黃曲霉毒素 。以2010 年數字 計，黃曲霉毒素引致的肝癌少於年齡標化肝癌發生率的 1% 。研究結果顯 示，以一般成年人來說，從膳食攝入上述霉菌毒素的分量對健康造成嚴 重不良影響的機會不大 。 給公眾的建議  向可靠的零售商選購食物 。  穀物和穀物製品妥為貯存在清涼乾爽的地方。  保持均衡和多元化的飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量霉菌 毒素 。  查看食物的保質期和食用限期 。  棄掉表面發霉或破損的食物。  由於堅果含有多種 ，例如不飽和脂肪酸、優 維他命、礦物質等 ，如適量進食不加鹽的堅果可作為均