(群)组别-身心障碍学生升学.PDF

注意：考試開始鈴響或紅燈亮前，不可以翻閱試題本 104 學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題本 甄試類 群( )組別：四技二專組 【食品群 】 考試科目(編號) ：專業科目(二) 食品化學與分析 食品化學與分析實習 (C2228) ─作答注意事項─ 1. 考試時間：90 分鐘。 2. 請在答案卷上作答 ，並答案卷每人一張，不得要求增補。 3. 請核對報考甄試類 群( )組別、考試科目是否相符。 4. 單選題共 40題。 食品群 專業科目 (二) 單選題，共 40題，每題 2.5 分 1. 下列何種礦物質是骨骼構成成分之一？ (A)鉀 鐵 (B) 硒 (C) 磷 (D) 2. 核苷酸主要可提供何種味覺？ 甜味 (A) 鹹味 (B) 鮮味 (C) 苦味 (D) 3. 下列何種溶液可用來標定過錳酸鉀溶液？ 草酸鈉 (A) 鹽酸 (B) 碘酸鉀 (C) 碳酸鈉 (D) 4. 製作酥油需進行下列何種化學反應？ (A)聚合 水解 (B) 氧化 (C) 氫化 (D) 5 . 下列何種品評方法不屬於差異性試驗法？ (A) 三角評分法 評分試驗法 (B) (C)順位試驗法 風味輪廓試驗法 (D) 6 . 下 列何種溶液不可貯放於玻璃瓶 ？ 鹽酸 (A) 氫氧化鉀 (B) (C) 丙酮 異丙醇 (D) 第 1頁，共 7頁 食品群 專業科目 (二) 7 . 下 列何種數值可代表數據精密度 ？ 絕對誤差 (A) 相對誤差 (B) 標準偏差 (C) (D) 平均值 8 . 以蘇丹四號酒精溶液檢驗餐盤，呈現紅色斑點，則表示有何種 成分殘留 ？ 蛋白質 (A) 脂質 (B) 澱粉 (C) (D)維生素 、 二種脂質樣品，若已知分子量 大於 ，則 下列何種檢測結 9 . A B A B 果 小於 ？ A B 皂化價 (A) 酸價 (B) 碘價 (C) (D)過氧化價 10. 下列何種蛋白質結構為纖維狀 ？ 血紅蛋白 (A) (hemoglobin) (B)麥穀蛋白(glutenin) 胃蛋白酶 (C) (pepsin) 膠原蛋白 (D) (collagen) 11. 下 列有關維生素及其生理功能的敘述，何者正確 ？ (A)維生素A :抗氧化 維生素 參與氧化還原反應 (B) B6: 維生素 參與膠原蛋白合成 (C) C: 維生素 抗凝血 (D) D: 12. 下列何種胺基酸非極性最強？ (A)麩胺酸 (B) 絲胺酸 (C)精胺酸 白胺酸 (D) 第 2 頁，共 7頁 食品群