西餐主要菜式.doc

一、法式菜 选料广泛，用料新鲜加工精细烹调考究。滋味鲜美，花色繁多。选料是要求新鲜精细、且较广泛。蜗牛、马兰、百合等均可入菜。烹调加工时讲究急火速烹，以半熟鲜嫩为特色。如牛、羊肉只烹制五六成熟，烤鸭仅三四成熟即可食用。另外烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。法式名菜有：法式洋葱汤、法式焗蜗牛、鹅肝冻、红酒山鸡、巴黎龙虾、鸡肝、牛排等。另外法国的各式奶酪也享誉世界。 二、英式菜 选料多样，口味清淡。选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜。烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在桌上由客人自己选用。英式名菜主要有烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁沙拉、考大虾、水果布丁等。 三、美式菜 美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以继承了英式菜简单清单的习惯，美式菜咸中带甜。喜欢用水果和蔬菜做原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿、圣诞火鸡、苹果沙拉等。 四、俄式菜 选料广泛，油大味浓。制作简单，简朴实惠。俄式菜喜欢用鱼、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、咸、辣为主，喜欢用酸奶油调味。烹调方法较为简单、肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有：鱼子酱、罗宋汤、烤羊肉串、鱼肉包子、酸黄瓜等。 五、意式菜 意大利菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱调味，用酒较重。意式菜以面制品见长，如通心粉和披萨饼等。意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、焗馄饨、通心粉、蔬菜汤、批萨、肉馅春卷、肉酱意大利面条等。 六、德式菜 德国菜丰盛实惠，朴实无华，德式菜喜欢用灌肠、腌肉制品。品味以咸中带酸，浓而不腻为特点，喜欢用啤酒调味，烹调方法较为简单。有些原料如牛肉有时生食。德式名菜有：酸菜咸猪手、苹果烤鸭、鞑靼牛排等。