不同阶段之南瓜及其多醣抗氧化活性之探讨大纲.PDF

不同階段之南瓜及其多醣抗氧化活性之探討 大綱 賴怡蓁 日期： 2015/04/18 一、前言 二、複合肥對於成熟及未成熟南瓜的抗氧化活性之影響 三、探討不同加工方式其南瓜抗氧化能力與酚類含量之變化 四、12種 南瓜品種種籽油的抗氧化能力分析 五、乙醯化南瓜多醣之抗氧化活性分析 六、結論 摘要 南瓜是全球重要經濟作物之一，在種植過程中為了解決土地限制問題及低生 產率，透過無機肥的使用而提高作物產量，也間接影響到作物的化學組成成分， 因此本研究將評估磷、鉀、氮 (NPK) 複合肥對於成熟及未成熟南瓜其抗氧化活 性的影響，發現隨著 NPK 複合肥料增加，成熟及未成熟南瓜其抗氧化能力皆呈 下降趨勢，綜合實驗結果得知成熟果實較幼果具有較高 抗氧化能力 ，使用少量或 不使用 NPK 肥料的南瓜果實健康價值較高。由於 南瓜在國內加工業常用的加工 方式為蒸、煮、燒烤、微波、醋浸泡等，而高溫會破壞酵素、 維生素及造成含有 脂肪之食品的酸敗，但同時也會產生清除自由基的物質，因此進一步探討不同加 工方式其南瓜抗氧化能力與酚類含量之分析，評估其影響和潛在的健康益處，結 果顯示南瓜會因加工處理 方式不同，抗氧化活性與酚類含量皆會增加 。為了解 12 種南瓜品種種 籽油之抗氧化能力，分別以甲醇及乙醇兩種溶劑進行南瓜種籽油之 1 萃取並比較，發現不同品種之南瓜籽油，其抗氧化能力和化學組成皆有所差異， 種 籽油的飽和/不飽和脂肪酸的比例取決於南瓜之品種。使用乙酸酐、吡啶將南 瓜多醣乙醯化，分析其抗氧化活性，結果發現加入吡啶作為催化劑可提高結構取 代度 ，而乙酸酐的影響 不大 ，乙醯化之樣品其DPPH自由基清除能力皆高於控 制組，與低度乙醯化多醣相比，高度乙醯化之多醣具有較高自由基清除能力 。 參考文獻 Aburto, J., Thiebaud, S., Alric, I., Borredon, E., Bikiaris, D., Prinos, J., Panayiotou, C. (1997). Properties of octanoated starch and its blends with polyethylene. Carbohydrate Polymers, 34, 101-112. Bernhardt, S., Schlich, E. (2006). Impact of different cooking methods on food quality: Retention of lipophilic vitamins in fresh and frozen vegetables. Journal of Food Engineering, 77, 327-333. Chan, E. W. C., Lim, Y. Y., Wong, S. K., Lim, K. K., Tan, S. P., Lianto, F. S., Yong, M. Y. (2009). Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species. Food Chemistry, 113, 166-172. Cohen, M. F., Sakihama, Y., Yamasaki, H. (2001). Roles of plant flavonoids in interactions with microbes: from protection against pathogens to the mediation of mutualism. TC, 36, 1. Dewanto, V., Wu, X