李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味扬州与红楼梦.PPTVIP

历史背景 《红楼梦》诞生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。 当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。 时间：2013年6月12日 地点：海德酒店四楼 红楼宴菜单 一品大观 有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果 栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味 酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜 红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭 信佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 　　　四干果：栗子青果白瓜子生仁 　　　四调味：酸菜荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 　　　贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯酒糟鸭信佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 　　　宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 　　　怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 凉菜 红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 鸭信佛手罗皮 热菜 龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 扇面蒿秆 生烤鹿肉 双色刀鱼 笼蒸螃蟹 花篮鳜鱼卷 西瓜盅酒醉鸡 注意事项 作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题： 一、服饰 二、点餐 三、进餐 四、参加宴会最好不中途离去 五、其他礼仪 谢谢观看！ * 红楼宴的来历 　　　红楼宴曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。 　　　 红楼宴时间 地点 宁荣大菜 龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点 松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 水果 时果拼盘 白雪红梅 龙袍鱼翅 老蚌怀珠 花蓝鳜鱼卷 干果事先已经摆好在饭桌上 第一道是凉菜（约8分钟后） 第二道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点）， 第四道菜为主菜（较高贵的名菜）， 第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等）， 第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤）， 第七道是甜菜（随上点心）， 最后在主食之后上水果。 一、结账送客 一般宴会上完水果后，再给每位客人倒一杯热茶，就应该准备结账了。宾客起身主动拉椅送客，并提醒宾客带好自己的物品。 二、清理现场 所有餐具、用具要恢复原位，摆放整齐，并做好卫生清洁工作，保证下次宴席顺利进行。 红楼宴菜单 一、客人在用餐时，如果餐具或用具不慎掉地，服务员应迅速的将干净的备用餐具给客人，然后将掉在地上的餐具拿走 二、客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾纸把酒水吸去，并将干净的餐巾纸铺在湿的地方，同时换好新酒杯，倒好酒。 三、席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助，并向领导汇报，将食物原料保存，留待化验。 四、宴席结束后，席间负责人要对宴会进行总结，不断提高服务水准。 *