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目 录 第一章 餐饮部工作人员职业素质标准典范 第一节 餐饮部楼面工作人员职业素质标准 一 餐饮部经理职业素质标准……………………………………………………………… 猿 二 餐饮部副经理职业素质标准…………………………………………………………… 源 升 餐饮部文员职业素质标准……………………………………………………………… 缘 四 中餐厅经理（主管）职业素质标准……………………………………………………… 远 五 楼面领班职业素质标准………………………………………………………………… 苑 六 传菜部领班职业素质标准……………………………………………………………… 愿 七 传菜员职业素质标准…………………………………………………………………… 怨 八 中餐厅迎送员职业素质标准 ………………………………………………………… 员园 九 中餐厅服务员职业素质标准 ………………………………………………………… 员员 十 楼面杂工领班职业素质标准 ………………………………………………………… 员圆 十一 楼面杂工职业素质标准 …………………………………………………………… 员猿 十二 西餐厅经理（主管）职业素质标准 ………………………………………………… 员源 十三 西餐厅领班职业素质标准 ………………………………………………………… 员缘 十四 西餐厅服务员职业素质标准 ……………………………………………………… 员远 十五 酒吧经理（主管）职业素质标准 …………………………………………………… 员苑 十六 酒吧领班职业素质标准 …………………………………………………………… 员愿 十七 酒吧服务员职业素质标准 ………………………………………………………… 员怨 十八 酒吧调酒员职业素质标准 ………………………………………………………… 圆园 十九 咖啡厅经理（主管）职业素质标准 ………………………………………………… 圆员 二十 咖啡厅领班职业素质标准 ………………………………………………………… 圆圆 二十一咖啡厅服务员职业素质标准 ……………………………………………………… 圆猿 二十二 宴会厅经理（主管）职业素质标准 ……………………………………………… 圆源 二十三 宴会厅服务员职业素质标准 …………………………………………………… 圆缘 第二节 餐饮部中厨房工作人员职业素质标准 一 行政总厨职业素质标准 ……………………………………………………………… 圆远 二 砧板岗领班职业素质标准 …………………………………………………………… 圆苑 三 配菜岗（头砧、二砧、三砧、四砧、五砧、六砧等）职业素质标准……………………… 圆愿 四 水台岗职业素质标准 ………………………………………………………………… 圆怨 五 大镬岗领班职业素质标准 …………………………………………………………… 猿园 六 镬岗（分头镬、二镬、三镬、四镬、五镬等）职业素质标准 …………………………… 猿员 七 打荷岗职业素质标准 ………………………………………………………………… 猿圆 员 八 烧味领班职业素质标准 ……………………………………………………………… 猿猿 九 烧味岗职业素质标准 ………………………………………………………………… 猿源 十 上什岗职业素质标准 ………………………………………………………………… 猿缘 十一 点心大厨职业素质标准 …………………………………………………………… 猿远 十二 熟笼岗职业素质标准 ……………………………………………………………… 猿苑 十三 煎炸岗职业素质标准 ……………………………………………………………… 猿愿 十四 中案板职业素质标准 ……………………………………………………………… 猿怨 十五 拌馅岗职业素质标准 ……………………………………