一种地方特色小吃“碗托”,深受广大食客赞赏,还适应于各类人群.pdfVIP

一一种种地地方方特特色色小小吃吃“碗碗托托”，，深深受受广广大大食食客客赞赞赏赏，，还还适适应应于于各各 类类人人群群享享用用呢呢！！ 碗托， 为保德县出产的碗托，是一种地方特色小吃。碗托，顾名思义是将荞麦面制 成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。 一个地方的自然环境气候物产等条件，决定着一方居民的生活习性，保德人爱吃“碗 托”，热爱“碗托”，善做“碗托”，一年四季离不开“碗托”，平时吃“碗托”，亲戚来了 吃“碗托”，逢年过节吃“碗托”，外出工作的保德“游子”们叮嘱在家的亲人：来时千万 别忘记带些“碗托”，以致“碗托”不仅为生活所必须，而且演化为一种文化。 保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光 滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。 平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有 １００多年的历史。光绪二 十六年 （１９００年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝 口。当场赐予重赏。于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。 平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜 子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸 １５分钟左右，蒸熟凉切后 成。 平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝 麻、大料水、辣椒末、香油等 可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热 炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽 菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 碗托的制作方法： 将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动 一次，以防沉淀，熟后冷却 成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉 酱。 不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝 为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。 本文作者：美食在身边