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古 坑 竹 蹤 探 訪 筍味之鄉:古坑(1)麻竹 庵古坑鄉土情 教材 廖宏彬 回到現實吧!你吃過竹葉包的粽子吧! 也吃過竹筍吧?如果無法區分每種竹筍,至少知道麻竹筍吧? 古坑鄉竹類栽種小資訊 台灣現有竹類共有73種,其中包括4個變種以及11個栽培種。 比較常見的食用經濟竹種,包括:麻竹、桂竹、綠竹、黑殼綠竹、孟宗竹等。 在以前,古坑鄉生產的麻竹筍曾是全臺灣最多,近來則以黑殼綠竹筍產量是全臺第一名。 我們先去看看麻竹吧!(就在東和村附近找找) 麻竹 的 身分證資料: 特徵: 1.聚集一處叢生 2.耐熱力強 怕冷 3.適於高溫多濕的 低海拔地區生長 如:東和村 這裡海拔約多少公尺? 看看麻竹的圖片 你不可不知: 麻竹筍生長屬 叢生 看看麻竹的照片哪種才是麻竹??? 哪種才是麻竹葉? 下面這種才是麻竹葉 其它特徵: 屬於熱帶和亞熱帶的植物,喜歡溫熱多濕,在30°~35°c時,生長特別繁茂。 10月以後,麻竹生長速度變慢。 土壤質地包括:以砂壤土最適宜生長。 土壤PH4.5~7.7均適宜 讓我們看看麻竹筍是怎麼長出來的? 怎麼剝筍殼? 運送到竹筍加工廠 加工廠再削筍 加工廠再削筍 加工廠再削筍 看一下筍乾製作流程: 完 謝謝 * * 您能想像俠客在竹林中穿梭的情景嗎? 桂竹 麻竹 想想看 竹葉還有哪些用途? 被子植物門 單子葉植物綱 禾本目 禾本科 慈竹屬(又有人稱:麻竹屬) 學名:Dendrocalamus latifloxus Munro. 桂竹 孟宗竹 刺竹 麻竹 桂竹 孟宗竹 黑殼綠竹 綠竹 麻竹 (影片) 芽點 解說錄音 影片播放 製筍乾的部位 製脆筍的部位 機器切成脆筍片 製作 筍絲或筍角的部位 筍絲機的工作情形影片 筍絲 筍角 1 削取較嫩部位 2. 集中放置在容器內 3 .放入蒸籠內 4 .遮蓋蒸籠 5 .蒸過一段時間後… 6 .蒸後讓筍自然酸化 7 .加鹽做防腐等處理 8 .過一段時日撕成條狀 泡水後再瀝乾除水完 成筍乾製作 *
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