居家美味---【打卤扯面】.pdfVIP

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2017-08-20 发布于江苏
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居家美味---【打卤扯面】.pdf

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居家美味【打卤扯面】面团：特一粉400克，水200克，精盐4克打卤：猪瘦肉100克，鸡蛋2个，黑木耳，香菇，油，盐，水淀粉，大葱，蚝油工具：炒锅，煮锅做法： 1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉， 2.揉成团，饧10分钟， 3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟， 4.将饧好的面团，直接搓成长条， 5.切分成16份， 6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上， 7.取一个饧好的面团，按扁， 8.用擀面杖从中间用力压一下， 9.抻长， 10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面， 11.香菇提前泡发，然后切成条， 12.黑木耳提前泡发，摘洗干净， 13.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花， 14.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香， 15.下香菇丝翻炒， 16.下黑木耳同炒， 17.加少许酱油， 18.加入 1汤匙蚝油，翻炒均匀， 19.加热水，没过食材，大火煮 10分钟， 20.加 1小勺盐， 21.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可， 22.将做好的扯面下锅煮熟， 23.过一下凉水， 24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。