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我国饲料中的三聚氰胺 摘要：2008 年, 我国个别婴幼儿配方乳粉中含高浓度三聚氰胺事件使世人震惊。奶牛进食含有三聚氰胺的饲料能够导致乳液中的三聚氰胺含量升高，事实证明, 饲料中的三聚氰胺能够通过消化道途径进入奶牛的体液循环系统从而进到乳液中[1],三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，在动物体内新陈代谢很快而且不会存留，主要影响泌尿系统。三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。　　根据美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日0.63毫克/公斤体重。 关键词：饲料卫生 三聚氰胺 饲料 食品安全 前言：联合国负责食品安全标准的机构——国际食品法典委员会日前表示，该委员会已就食品中三聚氰胺的允许含量设立了新标准。新标准规定，婴儿配方奶粉中三聚氰胺含量不能超过1mg/kg，而其他食品或动物饲料中的三聚氰胺含量不能超过2.5mg/kg。 世界卫生组织食品安全专家安格莉卡·特里斯谢尔强调，所谓的三聚氰胺含量标准指的是食品中三聚氰胺自然的或者不可避免的含量，而非人为添加的含量。任何为了商业利益而故意在食品中添加三聚氰胺的行为都是不可接受的。世卫组织食品安全、人畜共患病和食源性疾病部门负责人约恩·施伦特则表示，食品卫生与安全问题是一个全球性问题，制定以科学为依据且所有国家都能遵守的共同标准非常重要。 正文 1 三聚氰胺简述 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573 g/cm3(16 ℃ )。常压熔点354 ℃（分解）；快速加热升华，升华温度300 ℃。溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油和吡啶等，低毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。三聚氰胺呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸和草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH 5.5~6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可作阻燃剂、减水剂和甲醛清洁剂等。但由于其含氮量高为66.67 %，无色无味易被染色，传统的凯氏定氮方法又无法将其检测出来，故不法商人将其添加到蛋白饲料中，如：大豆蛋白粉、鱼粉、肉骨粉、玉米蛋白粉及饼粕类等原料或是将其制成饲料添加剂中冒充粗蛋白质，对畜牧养殖业和人类健康造成了严重的危害。 2 三聚氰胺在不同动物体内的代谢规律 2.1 三聚氰胺在小鼠体内的代谢 三聚氰胺过去一直被认为是一种低毒的化工原料，在动物体内代谢很快且主要影响泌尿系统。Mast 等（1983）利用混有14C 三聚氰胺的饲料饲喂小鼠，发现前24 h 内小鼠体液中的三聚氰胺90 % 从尿液中排出，在肾和膀胱中的14C 放射性水平明显高于血浆和肝；24 h 后几乎没有观察到14C 放射性残留物，表明三聚氰胺没有被代谢。Melnick 等（1984） 用高、中和低剂量（9 000 、4 500 和2 250 mg/kg）三聚氰胺分别饲喂雄性和雌性小鼠，指出三聚氰胺对小鼠的毒性症状体现为尿道结石，且雄性小鼠患膀胱癌和肾慢性炎症的概率明显高于雌性。Brown 等（2007）研究也发现，试验小鼠饮食三聚氰胺后，均发现尿道末端管状损害，同时在尿道末端管或集尿管中出现带有条纹的独特结晶体，并且在发生肾衰竭小鼠的肾组织中均能发现三聚氰胺和三聚氰酸。此外，Neerman 等（2004）试验表明：注射三聚氰胺的剂量达到10 mg/ kg 体质量时，对小鼠肝没有损伤，当剂量达到40 mg/kg 体质量时，将会造成肝坏死。林祥梅等(2008) 报道，三聚氰胺在高质量浓度时( ≥ 1.667 mg/mL) 与细胞存活率显著相关，三聚氰胺对小鼠的全部不致死的最大剂量大于5 000 mg/ kg 。 2.2 三聚氰胺在鸡体内的代谢 用添加200 和1 000 mg/kg 日粮的三聚氰胺饲料饲喂蛋鸡，连续饲喂30 d。研究发现，用三聚氰胺的饲料饲喂蛋鸡，2 d 后鸡蛋中三聚氰胺的质量浓度分别达到1.43 和3.76 mg/kg，且高质量浓度饲喂组鸡蛋中三聚氰胺含量明显高于低质量浓度饲喂组，随着产蛋鸡食用三聚氰胺饲料后采食量的下降，鸡蛋中三聚氰胺的质量浓度也缓慢下降。停止饲喂含三聚氰胺饲料后，鸡蛋中三聚氰胺含量显著变化，4 d 后降至10 ％。同时，此研究也发现，饲喂1 000 mg/kg