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傣家迎宾宴
远方的客人请你留下来;
;宴会流程
一、准备
1、了解情况:掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。
明确宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。
2、熟悉菜单
便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求,计算餐具的用量,进行服务用具用品的准备。
3、在开餐前半小时,将一切准备工作做好。
;二、迎宾
1.客到前5-10分钟,主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。
2.客到时主动热情的迎接客人,并用敬语表示欢迎。
三、服务
1.引客入座
宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅,宾客坐好后,值台服务员为客人倒茶,拆口布花,上香巾。
3.上菜
宴会前10—15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾,整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”“四勤”。
4.送别
为宾客拉椅让路,递送衣帽、提包,并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品,并向客人礼貌道别,致谢。大型宴会结束后,服务员列队在餐厅门口欢送。
;大门设计
在大门入口处,放置一块展示牌,上面印有傣家姑娘和孔雀一起跳孔雀舞,紧接着由20位身穿傣家衣服的姑娘把客人引进宴会厅。;宴会厅布置
宴会厅的舞台后面放置一个投影仪,不断的在墙上播放孔雀舞的视频
宴会预计准备30桌
整个宴会厅以绿色为主调。地面铺着绿色织花地毯。
舞台是以草绿色为主调,整个环境洋溢着走进大自然的气氛。
;平面图;效果图;台面布置
1、台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调,金黄色点缀其间。桌椅全部都用白色的布包裹,餐巾花选用金黄色的,折成枫叶的形状。
2、摆台的餐具以银色为主调,金黄色点缀其间。冷盆底托也是银的,
3、其银色的主体上镶着金黄色小把手,而筷架、刀叉毛巾碟和放置白脱油的碟子都在银色的主体上烫金边。餐具整体协调、气派、漂亮。与之相映,淡黄色的餐巾松松地卷着,一个红色的中国结将其轻轻地扣住,令人赏心悦目。
;4、宴会厅摆放花架和盆景,突出雅致、优美的气氛。 墙上挂上大小适度的艺术制品,突显出气派。
5、宴会环境的布置要与??桌的气氛互相映衬。灯光主要用琥珀色与白色的镁光灯,以制造和谐、温馨的氛围,并加强视觉效果和变幻的意境。
6 、服务员在服饰的选择上,以傣家姑娘穿着为模式,身着淡黄色衣服,充满活力。
;平面图;效果图;场景设计
云南是一个美丽的地方,拥有动物王国和植物王国之称,也是全国少数民族最多的省份,除了汉族,还有傣族、壮族、 苗族、景颇族、瑶族、哈尼族、 德昂族、佤族、 拉祜族、 彝族、 阿昌族、 僳僳族、布依族、怒族、布朗族、 独龙族等,今天我们来领略一下最具特色的名族文化-----傣族。;宴会菜单;烤麂子肉 ;青苔烩牛筋 ;酸笋炖江柺;酒水
傣族自家用小铜锅烤的香米酒.产量不多却极醇香,度数不高,但后劲大,一瓶喝下去还是会醉的。不过不要紧,趁着酒意,出去和着象脚鼓的鼓点,围着篝火,和“小卜少”“小卜冒”们跳上一圈“嘎光舞”和景颇族的目瑙纵歌,酒就醒了。;谢谢欣赏
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