傣家迎宾宴.pptx

远方的客人请你留下来; ;宴会流程 一、准备 1、了解情况：掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。 明确宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。 2、熟悉菜单 便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。 3、在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 ;二、迎宾 1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。 2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。 三、服务 1.引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。 3.上菜 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。 4.送别 为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。 ;大门设计 在大门入口处，放置一块展示牌，上面印有傣家姑娘和孔雀一起跳孔雀舞，紧接着由20位身穿傣家衣服的姑娘把客人引进宴会厅。;宴会厅布置 宴会厅的舞台后面放置一个投影仪，不断的在墙上播放孔雀舞的视频 宴会预计准备30桌 整个宴会厅以绿色为主调。地面铺着绿色织花地毯。 舞台是以草绿色为主调，整个环境洋溢着走进大自然的气氛。 ;平面图;效果图;台面布置 1、台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，金黄色点缀其间。桌椅全部都用白色的布包裹，餐巾花选用金黄色的，折成枫叶的形状。 2、摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。冷盆底托也是银的， 3、其银色的主体上镶着金黄色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和放置白脱油的碟子都在银色的主体上烫金边。餐具整体协调、气派、漂亮。与之相映，淡黄色的餐巾松松地卷着，一个红色的中国结将其轻轻地扣住，令人赏心悦目。 ;4、宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。 墙上挂上大小适度的艺术制品，突显出气派。 5、宴会环境的布置要与??桌的气氛互相映衬。灯光主要用琥珀色与白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变幻的意境。 6 、服务员在服饰的选择上，以傣家姑娘穿着为模式，身着淡黄色衣服，充满活力。 ;平面图;效果图;场景设计 云南是一个美丽的地方，拥有动物王国和植物王国之称，也是全国少数民族最多的省份，除了汉族，还有傣族、壮族、 苗族、景颇族、瑶族、哈尼族、 德昂族、佤族、 拉祜族、 彝族、 阿昌族、 僳僳族、布依族、怒族、布朗族、 独龙族等，今天我们来领略一下最具特色的名族文化-----傣族。;宴会菜单;烤麂子肉 ;青苔烩牛筋 ;酸笋炖江柺;酒水 傣族自家用小铜锅烤的香米酒．产量不多却极醇香，度数不高，但后劲大，一瓶喝下去还是会醉的。不过不要紧，趁着酒意，出去和着象脚鼓的鼓点，围着篝火，和“小卜少”“小卜冒”们跳上一圈“嘎光舞”和景颇族的目瑙纵歌，酒就醒了。;谢谢欣赏