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旅游饮食文化 组员： 胡静玲 周宇 鲍子默 陈鹏 名以食为天 ——孔子《论语》 名以食为天，古往今来，百姓“饱”则太平，“饥”则革命，历朝历代，盛衰全由吃，兴旺皆因“食”。夫礼之处，始诸饮食。人类的饮食生活，是一段历史阶段文明的基准与文化风貌的综合反映。 中华名族的祖先在自己的饮食生活中倾注的心血是世界上任何其他名族无法比拟的，因此中华名族的文化有着更为鲜明和独特的“饮食色彩”，这便是中华名族长期积淀形成的博大精深的饮食文化. 第一节 中国饮食文化概述 第二节 中国菜系 第三节 中国酒文化 第四节 中国茶文化 第五节 西方饮食文化 中国饮食文化概述 一、饮食文化的定义 二、中国饮食文化的基本内涵 三、中国饮食文化的历史分期和其基本特征 四、中国饮食的物态文化 五、中国饮食的行为文化 六、中国饮食的精神文化 中国饮食文化概述 一、饮食文化的定义 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。 二、饮食文化的基本内涵 “食在中国” 中国饮食文化不仅被国人视为名族文化的奇葩，而且越来越被公认为是世界文化的瑰宝。 它的内涵极为丰富！ 中国饮食文化概述 中国饮食文化的历史分期： 较为科学的是“综合分期法” 分为：生食文化期、火食文化期、饮食烹饪文化期 中国饮食文化的基本特征 历史渊源流长 体系科学完整 内涵博大精深 拓展潜力巨大 中国饮食文化概述 四、中国饮食的物态文化 饮食物态文化是指饮食文化以有形的物质形态所表现的各个要素的集合。主要包括原料、工具、产品、食器和环境等。 饮食原料文化 原料选取经验：择地而取、适时而取、择位而取、择优而取 2. 饮食工具文化 中华名族素有“鼎食名族”之称。民族特色和文化附着力极强。 3饮食产品文化 饮食原料的广泛，制作工艺的精妙，造就了琳琅满目的饮食产品，其文化可用众多、精美、奇妙来概括。 中国饮食文化概述 五、中国饮食的行为文化 言谈举止乃行为。 一切与饮食有关的具体活动都属于饮食行为的范畴。 不同的价值观、人生观、世界观，表现在行为方式上也千差万别。行为的雅俗美丑，动静虚实皆成文化。 炉火纯青的工艺文化 饮食工艺文化与饮食制作工艺密切相关主要包括： 选料、刀工、配组、调味、火候和造型等。 中国饮食文化概述 2.绚丽多彩的消费文化 饮食生产的最终目的是为了消费。 （1）饮食消费的层次结构 中国传统的饮食消费大致可以分为五个层次： 果腹层、小康层、富裕层、贵族层和宫廷层 （2）满汉全席与历代宴席 除满汉全席外，中国古代名宴大体可以分为五类： 朝廷宴会、官僚接驾宴、官僚社交宴。民间社交宴会、文船宴会。 中国饮食文化概述 （3）饮食与养生 归纳起来，古代饮食养生之大要在于重养，即医食同源，以养为主。 重“节”，即饮食有节，切勿暴食； 重“心”，即人之当食，须去烦恼； 重“味”，即五味调和，勿使过偏； 重“检”，即不足为检，俭约为佳； 重“洁”，即败恶不食，务洁清。 （4）“十美风格”与雅食 十美：质、香、色、味、形、器、适、序、境、趣。 雅食的五个条件：佳味、良辰、美景、可人、韵事。 中国饮食文化概述 六、中国饮食的精神文化 中国饮食文化作为中华文化的一朵奇葩，与社会的各个方面都有着十分密切的联系，主要包括：政治、宗教、文学、艺术、医学、哲学、历史、审美等。 饮食与政治 立国须以食为本，安邦应循食之道 立国须以名为本，得民心者得天下 2.饮食与宗教 宗教的社会影响力是难以估量的，其教义、教规中又有大量食规、食戒，这不仅是教徒的饮食规范，而且对社会的饮食习俗影响也很大。 中国饮食文化概述 3、饮食与礼俗 “夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神”。 ——《礼记?礼运》 4、饮食与文学艺术 在中国的语言文学艺术中，饮食及饮食活动沉积的精华俯拾皆是 一是因为与饮食有关的词汇多如牛毛，如与“味”有关的词汇总量就不下百数。 二是因饮食而产生的歇后语、成语也是不胜枚举，或寓意丰富、或幽默风趣、或入木三分。 饮食与诗词曲赋及小说等文学艺术天生有缘 二、中国菜系 1.菜系的由来 中国菜肴在烹饪中有许多的流派，即菜系 菜系是指源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底蕴，具备独特的原料、工艺与风味特质，拥有完整的品种类型和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心构成的饮食体系