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江苏饭店有限公司国海大酒店 餐饮部经理2012年度个人述职 周 树 平 雪花飞舞的时节，放飞的是希望，收获的是充实，看时光匆匆的溜走，紧张、忙碌、充实而又愉快的2012年也飞快的离我而去。岁月匆匆而逝，似乎只是弹指一瞬，一年的工作就结束了，回顾这一年来所经历的事，工作虽然很忙，但忙得很充实。“为了国海餐饮部经营发展”，这是我为之不懈努力的动力，望着经营结果渐渐接近目标，让我感受到一种欣慰感。这一年里，在领导的关心，同事们的支持下，较好的完成了各项经营管理工作，现将一年来的工作总结如下，通过总结吸取经验和教训，在以后的工作中取长补短，争取更大成绩。 爱岗敬业，默默奉献 ，勇挑经营重担： 2012年对于我来说，与其是压力，不如说是挑战；全年目标任务：360万，经营利润14.1万；而部门工作人员，又较上一年少了六人；工作的艰辛，经营的压力，是无法用文字去描绘；只有带领着部门员工默默努力的去完成； 做为部门的指挥员：带领着员工发扬团队精神，集思广益，想方设法，为完成目标任务，去行动；全年多次组织开展美食节，主动外出自费学习新菜品，考察市场，调研价位，为部门多次大型酒宴赢得好的口碑及 合理的毛利；推动前台个性化服务，受到多次表扬；推广全员促销龙虾礼 盒及一卡通外卖，取的了丰厚的经营效益；经常与员工沟通，并把自己精湛的技能，毫无保留地传授给员工，部门员工的执行力也有了提高，工作热情也上升了；全年指导员工参加集团、公司各项活动也取得了好成绩；而自己从没在部门要加过1个业绩分。 做为部门的安全员：坚持把酒店安全工作放在一切工作的首位，酒店安全，要警种长鸣，要让全体部门人员牢记安全第一。自觉学习安全知识，使部门全体工作人员都具有高度的安全意识。以“三个代表”的重要思想为指导，认真学习公司安全法规知识，全面贯集团、公司各级关于安全生产的文件和会议精神，牢固树立安全第一、质量第一的安全观；坚持“落实责任，规范管理，发现隐患，及时整改”的工作方针严格饮食卫生管理；一是部门从业人中员要持证上岗；二是严禁过期食品，霉变食物，“三无”产品进酒店；三是加强原料保管管理，少进勤进，保证食品不变质；四是把好出品关，防范不洁、不熟透的食品上桌；确保食品安全；全年无一例食品安全事故；多次检查出不合格的食品原材料、调料，杜绝了安全隐患。 做为部门的管理员：也从没以管理者自居；今年也是我踏入国海大酒店餐饮部工作已临近五周年了，虽然人生平淡，没有做出什么惊天动地的事迹，但是对本职工作几年如一日，求真、务实、勤奋、言传身教是我的工作作风。不计较个人得失，工作不推萎，对待宾客服务工作能做到热情、周到、细致、先行预计的服务理念，尊敬上级领导，积极参加各项集 体活动，耐心育人，对员工管理做到态度和蔼，把握原则。对待新员工上 岗前进行有计划培训和考核，员工存在着的技能问题及时指出和针对性进行培训。对新老客户做到资料登记存档；逢年过节用手机进行短消息沟通；对老客户的口味和喜欢菜肴做到提前准备，使客人真正感受到了国海菜品特色，真正做好与客户的互动。 做为部门的战斗员：全年多次放弃休假，早出晚归，早班7点半前忙开餐，中餐忙完还要做好总结及文字处理，晚餐忙完还要进行安全检查后方可下班；只要有任务天天去战斗，每天工作都超十小时；三桌酒席做打荷，三桌以上就去炒菜，每天做好现场督导，把好质量关；做到每天餐前准备工作检查，餐中管理督导，餐后宾客意见书的信息反馈，及时反映给不同班组，真正感受到一句业内话“宾客就是我们的老师”。 加强学习，不断提高管理业务素质： “学海无涯，教无止境”，员工管理和激励是一个复杂的事情，有时让管理者摸不着头脑，甚至感到头疼。只有加强自身的学习，提高自身的务实及处理问题的技能才能在万变中找到一条正确的道路； 例：1、标准 [故事]有一个小和尚担任撞钟一职，半年下来，觉得无聊之极，“做一天和尚撞一天钟”而已。有一天，主持宣布调他到后院劈柴挑水，原因是他不能胜任撞钟一职。小和尚很不服气地问：“我撞的钟难道不准时、不 响亮？”老主持耐心地告诉他：“你撞的钟虽然很准时、也很响亮，但钟声 空泛、疲软，没有感召力。钟声是要唤醒沉迷的众生，因此，撞出的钟声不仅要洪亮，而且要圆润、浑厚、深沉、悠远。” [分析]本故事中的主持犯了一个常识性管理错误，“做一天和尚撞一天钟”是由于主持没有提前公布工作标准造成的。如果小和尚进入寺院的当天就明白撞钟的标准和重要性，我想他也不会因怠工而被撤职。工作标准是员工的行为指南和考核依据。缺乏工作标准，往往导致员工的努力方向与公司整体发展方向不统一，造成大量的人力和物力资源浪费。因为缺乏参照物，时间久了员工容易形成自满情绪，导