自动电位滴定法检测保健食品的酸价和过氧化值-中国化工仪器网.PDF

自动电位滴定法检测保健食品的酸价和过氧化值 1 1 1 1 2 孙焕 ，李涛 ，陶玲 ，龚雁 ，张慧 （1.瑞士万通中国有限公司中心实验室，北京，100005；2. 国家粮食局科学研究院,北京， 100037） 摘要：富含β -胡萝卜素（油）、卵磷脂类等的保健食品在贮藏过程中，受到光、 热、氧气作用产生酸败。酸价、过氧化值是衡量保健食品是否酸败变质的主要指 标。利用非水相pH 电极和氧化还原电极测定样品溶液中的电位变化，判断滴定 终点，可以很好地避免样品本身颜色对滴定终点指示剂颜色变化的干扰。结论表 明，该方法前处理简单快速，灵敏度高，重复性好,适用于保健食品酸价和过氧 化值的测定。目前，我国只有电位滴定仪检测酸价的国家标准，尚无过氧化值的 国家标准。本研究可为制定电位滴定法检测过氧化值的标准制定起借鉴作用。 关键词：电位滴定；保健食品；酸价；过氧化值 Study on the determination of acid value and peroxide value by potentiometric titration 1 1 1 1 2 SUN Huan , LI Tao , TAO Ling , GONG Yan ，ZHANG Hui （1.Metrohm China Ltd. Beijing 100005,China；2.Academy of State Administration of Grain， Beijing 100037,China） Abstract: Functional food which contains much of β -carotene and lecithin degenerates when light, high temperature and oxygen exists during storage. Acid value and peroxide value are the main indexes to evaluate if the Functional food degenerates or not. We use non-aqueous pH electrode and redox electrode to test the potential, then we judge the titration end point. It can avoid effect of oil samples on the change in color of indicator. The conclusion showed that the method proposed was simple, sensitive and reproducible for the analysis and quality evaluation of acid value and peroxide value. At present, we only have the national standard of acid value by potentiometric titration, but we don’t have national standard of peroxide value. We can draw lessons from the research to draw up national standard of peroxide value determination. Key words: potentiometric titration，Functional food，acid value，peroxide value 酸价又称酸值，是指中和 1g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶 和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的 含量有关。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件 下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明