能量代谢与膳食结构能量及其测定影响人体能量.PPT

第二章 能量代谢与膳食结构 第一节 能量及其测定 第二节 影响人体能量需求的因素 第三节 能量供给及食物来源 第四节 合理的饮食结构 第五节 食物宝塔（选讲） 第六节 营养食品的设计方法（选讲） 第二章 能量代谢与膳食结构 第一节 能量及其测定 一、概念 （一） 食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，也称为总能值或彻底燃烧值。 （二） 生理能值：机体可利用的能值。 （三） 两者的区别： 1. 氧化产物：碳水化合物、脂肪在机体内可彻底氧化生成二氧化碳和水；蛋白质在体内不可彻底氧化，除可生成二氧化碳和水外还可生成尿素、肌醇、尿酸，这些产物排泄出体外。因此，生理能值＜食物能值 2. 消化、吸收利用率：生理能值＜食物能值 第二章 能量代谢与食物来源 二、测定 （一） 直接：氧弹热量计 （二）间接：测定O2的消耗量及CO2生成量—推算人体能量消耗。 吸收商（RQ）：同一时间内CO2生成量与耗氧量之比。RQ不同每消耗1L氧所产生的热量也不同。 第二章 能量代谢与食物来源 例1：一个人消耗1L O2，能产生多少能量？ C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋15.5KJ/g 例2：一男子一小时耗O2量是7.8L，以葡萄糖氧化供能，此人24小时消耗多少能量？ Q＝ 第二章 能量代谢与食物来源 思考题： 不同RQ值条件下氧的产能值 RQ 0.79 0.80 0.81 0.82 0.83每升氧卡值 4.772 4.783 4.794 4.804 4.815 某测定对象，1min消耗O20.81L，RQ=0.82，问测定对象1min内消耗的能量是多少？ 第二章 能量代谢与食物来源 第二节 影响人体能量需求的因素 一、影响人体能量需求的因素 （一） 维持基础代谢 （二） 对食物的代谢反应 （三） 从事各种活动和劳动 （四） 其他 人体能量需要=能量消耗=基础代谢+食物生热效应 +运动生热效应+兼性生热效应 第二章 能量代谢与食物来源 二、人体能量需要的相关因素 （一） 基础代谢 1. 概念：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说它是指在机体处于安静和松弛的休息状态下，清醒、静卧于舒适环境下，室温在18—20℃，无体力和脑力负担，也无胃肠和消化活动，此时的代谢基本上是维持循环、呼吸系统的最低活动，保持全身细胞原来的功能和完整性，保持体温和呼吸肌等肌肉的活动，保持全身骨骼肌的紧张度等需要的能量。 第二章 能量代谢与食物来源 2. 基础代谢率(BMR) 单位时间，单位体表面积所消耗的基础代谢能量。BMR/[kJ/(m2?h)]。 基础代谢与体表面积密切相关，计算体表面积(M2)公式为： M2＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 因此，人体一昼夜基础代谢的能量消耗＝BMR×体表面积(M2)×24(h)。表2-1列出了不同年龄的基础代谢率BMR。 第二章 能量代谢与食物来源 第二章 能量代谢与食物来源 3. 影响基础代谢的因素 （1）体表面积：M2 越大，基础代谢能量越大。 例：某人25岁，男子，170cm，60kg，24小时基础代谢能量？ 查表 BMR=37.5kcal/m2·h（书P38表3—1） 第二章 能量代谢与食物来源 3. 影响基础代谢的因素 （2）年龄 ① 儿童比成年人高10%～15%； ② 中年以后，基础代谢率逐渐下降； ③ 年龄越小，相对越高，随着年龄的增长，基础代谢率缓慢下降。 第二章 能量代谢与食物来源 3. 影响基础代谢的因素 （3）性别 ① 青春期以前，其基本的能量消耗按人体质量计差别很小。 ② 成长后，女性的BMR比男性低约5%，男性骨骼肌发达。 ③ 妇女在月经期以及怀孕、授乳时BMR均可有增高，孕期BMR约增加2%，保证胎儿正常发育。 第二章 能量代谢与食物来源 3. 影响基础代谢的因素 （4）营养及机体状况 ① 在严重饥饿和长期营养不良期间，身体基础代谢的降低可多达50%。 ② 疾病和感染可提高基础代谢率。 ③ 某些内分泌腺、如甲状腺、肾上腺的分泌对能量也有影响。其中甲状腺最显著，甲状腺亢进，则能量代谢提高。 第二章 能量代谢与食物来源 3. 影响基础代谢的因素 （5）气候 ① 长期处于寒冷和炎热地区的人可有所不同，后者的基础代谢稍低。 ② 同一地区一般认为气候对基础代谢影响不大。 其中年龄、性别对基础代谢影响较大。（占83%左右） 第二章 能量代谢与食物来源 （二）食物的生热效应 1. 概念：是指人体摄入任何食物后都可使安静状态下的机体发生能量代谢增高，使机体向外界散失的热