茶艺服务业概述2.ppt

模块1 ----- 茶艺服务业概述2 茶艺服务 常幼师 徐 放 3. 茶艺馆的分类： 文化型茶艺馆 商业型茶艺馆 混合型茶艺馆 自我肯定型茶艺馆 一窝蜂型茶艺馆 文化型茶艺馆 此类型茶艺馆将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会，推广茶文化，馆内提供交谈、聚会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似文化交流中心，深具创造文化，发扬文化的理念和功能，有些类似十八世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持。 商业型茶艺馆 此类茶艺以文化为包装，配合季节、庆典举办各种促销活动以企业管理方式，经营茶叶、茶具及品饮等的贩售，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此，所付费用也就较多了。 混合型茶艺馆 此类茶艺馆以品茗为主，但也希望以商业经营来创造利润。因此也贩售冰茶、葡萄酒、餐点等，整体看起来类似茶餐厅了。 自我肯定型茶艺馆 此类茶艺馆以经营者的理念为全馆的特色，经营者并不在乎别人怎么评论与认定，只想将自我的特色全部融入于茶艺馆的布置及经营理念上，是一种“个性茶艺馆”。 一窝蜂型茶艺馆 此类茶艺馆以贩售茶叶，茶具为主，因为设立茶艺馆的跟风，馆内也设座提供品茶，但市场流行什么就跟进什么，没有经营理念和茶艺的素养，所以这类型的茶艺馆关店速度很快。 总 结 茶艺馆无论以那一种型态，那一种方式经营，为求社会肯定，首先要以行销的概念为基础，以服务为主要的导向，改变消费者的观点及接受度。其次是以传递传统中国茶文化为使命，将茶艺业视为高尚的文化休闲事业。第三是建立正确的经营理念，避免以色情招徕客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。 茶艺场所欣赏 二、茶艺服务项目 6项 （养壶）P39 三、茶艺服务对象 四、茶艺服务业存在的问题 五、茶艺服务从业人员现状 养 壶 （一） 养壶的方法、步骤： （1）热壶。将新开好、晾干的紫砂壶注入100C°的沸水，盖上壶盖，用开水浇淋壶的全身，使壶的气孔张开。将壶中滚水倒入公杯内备用。 （2）将茶叶放入壶中。将沸水注入，盖上壶盖。用公杯中的开水浇淋壶的体表。此为温茶、润壶。将第一道的茶水倒入公杯备用。 (3) 将开水再次注入壶中，盖上壶盖。用公杯中的茶水浇淋紫砂壶的全身。接着用一块拧干水的潮湿纯棉小方巾或壶刷，轻轻吸去壶身上的余水。手法轻柔。斟茶和暂不泡茶时，一定要把壶底擦干净，放在茶盘没有水的地方。以免长此以往壶底会出现水痕。如此一遍遍的养下去。每当要泡茶时，最好公杯中留一点余茶，再对入些滚水，用来淋壶身。这样既养了壶，又不会造成浪费。 养 壶 (4) 茶品完时，将茶渣倒掉，用清水边冲，边用一块柔软清洁无油的百洁布轻轻地擦拭壶表。 (5) 将洗净的紫砂壶再次注入100C°的沸水，盖上壶盖，用开水浇淋壶的全身，用拧干水的潮湿纯棉小方巾或壶刷，轻轻吸去壶身上的余水。将壶中滚水倒入公杯内复淋壶身。接着打开壶盖，将壶中的余水倒净，用拧干水的潮湿纯棉小方巾将壶身、壶盖的水仔细擦净，趁壶身、壶盖还有余热时，再用一块干的纯棉小方巾轻轻擦抚一下壶身、壶盖。切忌用手直接抚摸，因为再干净的手都是有油、有汗的。最好也不要用茶巾。茶巾即使湿了水也硬，操作不太方便，而且还起到“抛光作用”，很容易将壶养出“和尚光”来。最后将壶放在一边，打开壶盖晾干再用。 养 壶 （二）注意事项： (1)泡不同的茶用壶有讲究。 泡普洱、炭培铁观音、铁观音沥茶，用壶身较高一些或圆一些的紫砂壶；泡绿茶，用稍扁一些的紫砂壶；如果泡武夷山岩茶，用扁形紫砂壶小品（如虚扁壶）。 (2) 关于水温 泡普洱、炭培铁观音用100C°的开水；泡铁观音沥茶，用90C°左右的开水；泡绿茶，用80C°至85C°的开水；泡武夷山岩茶，可用泡普洱、炭培铁观音或泡铁观音沥茶的水温。 养 壶 (3) 第一泡茶最好不叫“洗茶”，应改为温茶为好。因为日本人、韩国人是从来不洗茶的。但是人家的茶叶的卫生标准是相当高的。 (4) 每一种茶最好准备两把紫砂壶交替使用。而且每把壶连续使用三个月左右时，将壶洗净晾干后，要让它休息四个月到半年时间，是胎体充分干透。这样的壶会越养越漂亮。 (5) 用不同的茶养出的紫砂壶效果也是不同的： 用普洱养出的壶，温文尔雅——内敛； 用铁观音养出的壶光彩照人——华丽； 用绿茶养出的壶，小家碧玉——清秀； 用武夷山岩茶养出的壶，雍容华贵——高雅 养 壶 (6)有些壶友喜欢专门去养壶，而且许多壶一起养，认为这样才过瘾。但有一个先决条件：那就是茶叶千万别太次了。越好的茶养出的壶越温润漂亮，这当然要根据自己的实际情况量力而行。 (7) 当泡普洱