二十碳四烯酸.PPT

食品营养评价 吕万勇 一 食品营养标签制作 营养标签的内容 营养成分的计算 营养声称的表达 产品说明书的编写 食品营养标签内容 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 糖 膳食纤维 胆固醇 维生素 营养成分的定义和计算 能量的计算 蛋白质含量计算 脂肪和脂肪酸计算 碳水化合物计算 膳食纤维计算 矿物质和维生素计算 营养声称的表达 含量声称 比较声称 属性声称 营养素声称 健康声称 二 食品的营养价值分析 食品能量密度和营养指数的评价方法 食物蛋白质的营养评价 食物蛋白质互补作用的评价 碳水化合物评价 食物的脂肪评价 食品能量密度和营养指数的评价方法 INQ INQ评价 食物蛋白质的营养评价 氮的含量 氨基酸模式 氨基酸直接比较 氨基酸评分AAS 蛋白质消化率PD-CAAS 蛋白质利用率PER BV NPU 蛋白质互补作用评价 与人体蛋白质氨基酸比值接近 生物学种越远越好 搭配种类越多越好 同时使用最好 碳水化合物评价 血糖生成指数 ＞70高糖食物 55—75之间中糖食物＜55低糖食物 影响血糖生成指数的因素 GI运用及意义 脂肪的评价 脂类----脂肪 脂肪酸 类脂 必需脂肪酸 ---亚油酸（十八碳二烯酸） 亚麻酸（十八碳三烯酸） 花生四烯酸（二十碳四烯酸） 脂肪酸比例 S :M:P 1:1:1 N-6:N-3 4:1 其它 胆固醇 反式脂肪酸 VE 三 食品营养资料编辑 * *