依加工原料分类下列何者为特用农产品(A)面包(B)砂糖(C)干.PDF

( ) 105-1 食品群 專業科目 一 1. 依加工原料分類，下列何者為特用農產品？ (A) 麵包 (B) 砂糖 (C) 乾香菇 (D) 干貝 2. 應用於食品的熱處理促使品溫上升，可利用下列何種放射線照射？ (A) γ射線 (B) 紫外線 (C) 微波 (D) 超音波 3. 有關漂白劑的作用機制，下列何者不是利用氧化作用？ (A) 亞硫酸氫鈉 (B) 次氯酸鈉 (C) 雙氧水 (D) 漂白水 4. 有關食品之燻製保藏的敘述，下列何者錯誤 ？ (A) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性 (B) 燻煙中含有酚類及甲醇，可達到防腐及靜菌的效果 (C) 燻煙中所含的醋酸及其它有機酸可降低食品酸鹼值 (D) 燻煙中所含的多元酚可防止脂質氧化 5. 下列何種微生物可生長的食鹽濃度最高？ (A) 酵母菌 (B) 腐敗菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 青黴菌 6. 透過改變大氣組成，提高二氧化碳濃度、降低氧濃度，同時降低儲存溫度的保藏法，為下列何 者？ (A) 脫氧儲藏法 (B) 控氣儲藏法 (C) 調氣儲藏法 (D) 低溫儲藏法 7. 果蔬貯藏時，由於呼吸蒸散作用，使水分含量減少，以致組織變軟，這是屬於下列哪一類的 品劣變現象？ (A) 物理性的變化 (B) 化學性的變化 (C) 生物性的變化 (D) 酵素性的變化 8. 將米洗淨，晾至極乾，入打粉機打成的粿粉，應為下列何者？ (A) 生粉 (B) 熟粉 (C) 潮粉 (D) 水磨粉 共 7 頁 第 1 頁 ( ) 105-1 食品群 專業科目 一 9. 依原料米加工製作分類，紅龜粿是屬於下列何者？ (A) 米粒類 (B) 膨發類 (C) 熟粉類 (D) 漿(粿)粉類 10. 米果的主要原料為下列何者？ (A) 糯米粉 (B) 粳米粉 (C) 在來米粉 (D) 馬鈴薯澱粉 11. 小麥的組成分中，何者所佔的比例最大？ (A) 蛋白質 (B) 脂質 (C) 醣類 (D) 礦物質 12. 依據經濟部 CNS 國家標準，下列何種小麥麵粉所含粗纖維量最大？ (A) 低筋麵粉 (B) 中筋麵粉 (C) 高筋麵粉 (D) 特高筋麵粉 13. 將生乳經蒸發濃縮，不加糖、裝入罐頭殺菌製得，是下列哪一種牛乳製品？ (A) 鮮乳 (B) 蒸發乳 (C) 加糖煉乳 (D) 脫脂奶粉 14. 下列何者不是化學膨脹劑？ (A) 重曹 (B) 泡打粉 (C) 阿摩尼亞 (D) 快速酵母 15. 為避免豆漿加熱煮沸期間會產生大量泡沫 ，及煮沸時產生突沸現象，可預先加入下列何種添加 物？ (A) 矽酮樹酯 (B) 葡萄糖酸-δ-內酯 (C) 氯化鈣 (D) 鹽滷 第 2 頁 共 7 頁 ( ) 105-1 食品群 專業科目 一 16. 含天然果汁或還原果汁 50%以上並添加糖漿，其總可溶性固形物應在 50°Brix 以上，可供稀釋 飲用，是屬於何種食品？ (A) 天然果漿 (B) 還原果汁 (C) 濃縮果汁 (D) 果汁飲料 17. 為避免果汁氧