“滋”、“味”考——兼论先民对五味的理性思考.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2013(1)：1～6 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 滋，’、“味考 — — 兼论先民对五味的理性思考 马健鹰 (扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127) 摘 要 ：“滋”之本义始于器皿盛水外溢之状 (益)、草木滋长于野之势 (兹)的联想；“味”之本叉始于稼穑秋 熟发出的香味。中国传统哲学中“五行”观在其早期形成 中，对酸、苦、辛、成、甘五字的形与义皆有不 同角度 和不同程度的影响，而 “五味”间的内在关系、调味与养生之道在其古文字中已有所表现。 关键词：滋；味；文字学；五行；五味；烹调；养生；饮食文化 中图分类号：Ts971 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2013)01—0001—06 五味，是饮食对象给人的基本滋味的统称，分 字，此字当以汜溢为本义 。”_4李说可取，“益”当 别是酸、苦、甘、辛、