山药研究进展.pdfVIP

第 25 卷第 6 期 中 国 野 生 植 物 资 源 Vol . 25 No . 6 2006 年 12 月 　　　　　　　　　　　　　Chinese Wild Plant Resources 　　　　　　　　　　 　 Dec . 2006 山药研究进展 1 ,2 1 1 1 何海玲 ,单承莺 ,张卫明 ,张 　玖 ( 1. 南京野生植物综合利用研究院 ,江苏 南京 210042 ;2 . 南京师范大学生命科学学院 ,江苏 南京 210097) 摘 　要 　对山药的种类 、分布 、栽培 、贮藏 、鉴别 、化学成分 、药理作用 、药食应用以及产品开发等方面的研究现状和 最新进展进行了综述 。 关键词 　山药 ;薯蓣 ;参薯 ;褐苞薯蓣 ; 山薯 ; 山药多糖 ( ) 中图分类号 :S567 　　　　文献标识码 :A 　　　文章编号 :1006 - 9690 2006 06 - 0001 - 06 　 　薯 蓣 属 ( Dioscorea ) 植 物 薯 蓣 ( D . opp osita 显地划为南北两片 。长江以北各省基本上清一色只 Thunb . ) 的地下块茎习称山药 , 既是一味重要中药 , 种植薯蓣 ,也就是 目前所说的正品山药 ,并且在长期 又是一种常见蔬菜 , 因其卓越的药用保健功效和糯 的栽培过程中形成了许多各具特色的地方性品种 , 香可口的风味品质而深得世人的喜爱 。李时珍在 例如太谷山药 、铁棍山药 、花籽山药 、白玉山药 、华州 《本草纲 目》中将其功用概括为“益肾气 ,健脾 胃,止 山药 、双胞无架山药等等 。而长江以南各省除薯蓣 泄痢 ,化痰涎 ,润皮毛”5 个主要方面 。山药产量很 外还分别大量种植参薯 、山薯和褐苞薯蓣等 。由于 高 ,又含有丰富的碳水化合物和蛋白质 ,营养成分全 地域辽阔和人工选择的影响 ,它们的种内生物学性 面 , 以干品计算较之谷物也毫不逊色 ,因而又是国际 状和农艺性状也有明显差异 。以参薯为例 ,其地下 性的重要粮食作物 。1998 年全球山药产量就达 3 . 0 块茎的颜色和形状就有红肉、白肉、柱状 、块状 、板状 ×107 t [ 1] 。我国栽培山药历史悠久 , 自夏 、商起就开 之分 ,有的深入地下可达 1 m ,有的则大部分裸露在 始种植 , 明清以来逐渐形成道地药材 。河南焦作地 地表之上 。参薯茎叶繁茂 ,生长期较正品山药更长 , ( ) 区的温县 、武陟、博爱、沁阳等地 旧属怀庆府 是我 所以产量特别高 ,有的品种单株重量可达 40 kg 。参 国正品山药的地道和主要产区 ,这里出产的山药特 薯的营养和功效成分与正品山药接近 , 口味也很好 , 称怀山药 ,品质优良,在国内外享有盛誉 。目前该地 因此值得进一步关注 。 区已经建立了多处规范化种植园区 , 山药生产正朝 丁志遵 、都恒青等曾于 1994 年对山药的种类及 着现代化 、规模化的方向发展 。 其在我国的自然分布做过较为详细的调查研究 ,并 薯蓣属的其他几个种 ,如参薯 、山薯 、褐苞薯蓣 对不同品种 、不同产地的药材进行了品种鉴别和初 等 ,在我国南方地区也广为种植 ,并作为山药的商品 步的质量评价