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烘焙企业不可忽视的“管理手册” 2012-12-06 16:15　　来源：阿里巴巴HYPERLINK javascript:;发 　　烘焙企业是否在盲目奔跑 　　“北美野牛的眼睛是向两边看而不是向前看的，受到惊吓时它们会低头狂奔……直到跳入猎捕者安排好的悬崖。” 　　前行中，烘焙企业是否只顾盲目地跑，全然不知奔跑的目的地和原因？ 　　警惕：努力与付出的结果未必就是成功，还有更恐怖的结局：“毁灭！” 　　——这是得翰在为M企业量身定制的《管理手册》中的一则“企业警言”。 　　经营转型中，企业易“反复”——是什么令烘焙企业陷入经营新误区？成为烘焙企业转型升级中的核心障碍？ 　　“表象”与“核心” 　　在本系列《试点运营》篇中，我们谈到企业全面升级中的一项关键工作方法：试点运营。试点运营的成功可以有效鼓舞企业成员士气，带领烘焙企业步入经营新台阶。 　　然而，这只是成功转型的开始，之后“稳固经营”才是根本！ 　　“生意好并不代表收益好”、“企业文化与团队建设的缺失导致目标管理无法实现，‘知行不一’成为烘焙企业转型升级中的新障碍”。在针对M企业的咨询工作中，客户多年形成的管理痼疾严重阻碍了企业发展。 　　烘焙企业转型、升级的真正意义在于整合经营，打造竞争优势，而非表象。任何表象的“成功”均经不起时间与市场考验。 　　经营者只注重短期利益的狭隘视角会令企业价值观偏失。这样的“错”一旦上瘾，不断的重复投资会令烘焙企业受损巨大——当经营者还沉浸在“狂奔”的短暂快感中时，却不知前方即是令企业自毁的深渊！ 　　三项重点 稳固经营 　　中国烘焙市场竞争态势与格局迫使许多企业必须在短时间内完成从“初始”到“规范”的转型。高强度的竞争推力挑战经营者迅捷应变及适应能力——“快鱼吃慢鱼”正在由理论变为现实。 　　企业在“转型观念、试点运营、做好市场防御”(详见前篇)同时，“企业文化整合、团队建设、目标管理”的战略经营与管理强化一刻不容忽视。 　　企业文化整合 　　中国烘焙企业绝大多数由作坊模式发展而起，家族、个体的特殊发展元素导致行业“知识化”管理落后。这是中国很多烘焙企业虽占据天时（市场时机）、地利（商圈地段）因素却发展迟缓的原因之一。企业文化整合目的之一是使企业快速进入“知识型”管理时代。 　　针对经营多年的烘焙企业，新竞争环境下优秀企业文化整合、精炼，核心价值理念确立，继而形成先进的管理模式机制、切实可行的目标管理、绩效考核体系，不仅是企业由原始、生存态走向成熟的特征及标志，也涵盖了企业生存竞争的核心内容。 　　烘焙企业文化若不加以整合，优秀文化难以传承。这不仅是企业的损失，同时，旧有文化弊端也会对企业形成顽固性发展障碍，管理混乱的企业毫无优势可言。 　　文化经营形成的鲜明特色，将成为竞争者难以拷贝的经营魂魂。 　团队建设 　　企业成熟与完善，文化是核心。人是根本。  　　核心企业文化建设产生的强凝聚力和人文管理机制是企业品格魅力所在。“团队建设”如今已不仅仅是一句“管理口号”，而是实实在在的企业资源。打造好这项资源需要企业拥有良好的文化基础和专业活化的运作能力。  　　从管理组织架构、员工福利、绩效考核体系设计到团队文化建设，企业领导者应思考企业体在社会及企业成员间扮演什么样的角色?这关系到烘焙企业经营定位及未来走向。  　　M企业拥有陪伴创业者走过十余年风雨的元老级员工，也有新聘任的职业经理人。新旧交替的团队更需要统一的价值文化体系管理。  　　在提炼整合企业文化之后，“向文化要效益”的系列团队建设活动在M企业展开：外部公益形象宣传、内部期刊、征文、演讲等各类文体竞赛、修正座谈会议、管理目标与职业规划、员工晋级培训体系、拓展训练……目的是与烘焙企业文化立体渗透结合，将文化植入人心，培养企业全体成员的共同使命感和进取原动力。  　　团队建设令企业、领导者、成员之间成为共同体。企业也完成了凝聚员工向心力，向员工、企业、社会提供并传递价值的责任使命。  　　目标管理 　　企业若无目标，即是盲目经营。  　　目标可视化、目标分解与时间管理构成目标管理要素。  　　从目标管理流程、考核体系设计到目标反馈都应结合企业培训机制一体化展现。  　　绩效反馈是目标管理中的重要环节，关系到企业激励文化与人才留任与培养。既是烘焙企业文化体现的载体，也是实现效益的必要手段。  　　在M企业，制定公司一至三年奋斗目标，确定各职能部门的细化目标，并确立以“中央工厂规范管理、门店高绩效活化管理”为年度重点绩效管理目标。以平衡企业转型升级后迅速拓展势头与内部强化管理需求。  　　绩效考核体系建立、目标管理的专业操作能力是标志企业成熟规范的重要标志之一。  　　当我们将烘焙企业各项管理目标，包括上述企业文化、管理流程、规章制度等清晰整理成册，做为企业