第8章 糖类物质测定2.pptVIP

(二)高锰酸钾滴定法－－第一国;将一定量的样液与一定量过量的碱;用高锰酸钾标准溶液滴定生成的亚;结果计算：还原糖（%）式中：c;2．适用范围及特点 ;GB/T 5009.7—200;三、蔗糖的测定 蔗糖是葡萄糖和;1．原理 样品脱脂后，用;测定食品中蔗糖量，可分别测定样;2. 试剂① 用 0.1％转化;一份加入5ml 6mol／L盐;GB/T 5009.8—200;四、总糖的测定 食品;总糖是麦乳精、糕点、果蔬罐头、;测定方法样品处理 蔗糖;结果计算式中ω-----以转化;说明与讨论: ①总糖测定结果;五、可溶性糖类的分离与定量主要;1、气相色谱 糖类物质属;TMS——糖的三氯硅烷衍生物裹;2、高效液相色谱 此法发展;HPLC法侄泪摊沸舞扇喜傣钝烛;离子色谱法图谱汐韦蚜悔旭疥搽另;第三节 淀粉的测定 ;稳定剂——雪糕、冷饮食品增稠剂;淀粉的主要性质如下：① 水溶性;淀粉的测定方法有多种，都是根据;—、酸??解法 （一） 原理;（二）适用范围及特点 此;（三）说明与讨论 淀粉水解: ;二、酶水解法国标第一方法 ;(一)原理 ;(二).适用范围及特点 因为淀;3. 操作方法 样品用;4.说明与讨论①脂肪的存在会妨;③使用淀粉酶前，应确定其活力及;蒽酮-比色法 ;熟肉制品中淀粉