XXX鱼翅馆可行性分析报告.docVIP

XX鱼翅馆的可行性分析报告XX是晋陕蒙接壤地区举世闻名的矿产资源富集区，被誉为中国的“科威特”。世界七大煤田之一的神府煤田、我国陆上最大的整装气田以及占全国总量达到 18% 的岩盐和储量同样惊人的油田都藏卧于此。此外还有储量相当可观的地下水、高岭土、铝土矿、石灰岩等多种矿产，开发前景巨大。定位，是发展的基础。是其装修功能、营销策略、管理文化的基础。位路，，该有层营业面积，设有600个餐位（含多功能厅）。结合的装修档次及周边的地理环境和人文环境，定位在人均消费RMB之间的高档。因的特殊性质，即要满足接待的需要，又要面向社会经营，自供自给。的菜肴主推风味，并辅菜，以满足这座城市人群的消费需求。 经营理念 餐饮业以高档餐饮和平价餐饮为主流，中档餐饮大多举步为艰。而成功的餐饮店不外乎都有着一个共性，就是高举特色大旗。XX特色菜米脂驴板肠濠江名城情；怀旧；的绿色生态也要以特色为制胜法宝，大打特色主题牌。 在菜肴上，我们一定要推出招牌菜，并为此宣传造势，达到吃到，吃到，吃菜到在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为及VIP提供高规格高档次的服务。在装饰上，也能不随波逐流，要自成一派。家具的摆放、餐具的配备、灯光的照明，都要给人舒适感。这里的舒适分三个层面：一是身体的舒适、二是感官的舒适、其次是心理的舒适。总之，要让客人在里一举手一投足都方便、舒适、省力。在营销上，更是要特色营销。现在早已不是酒香不怕巷子深的年代。（详见下面的营销） 管理 　　战略要大手笔，管理要细致化这一大一小，是管理的成功之道。外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个的管理和文化，就充分地体现出来了。 　　管理不同于企事业的管理，管理突出的是“以人为本，以细微为主！”当前，大多成功的都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，从事业的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游等。在后勤保障方面，更要做到员工能吃好饭、睡好觉、洗好澡。只有这样，员工才能热情饱满地工作，完完全全地去享受酒店工作带来的快乐。有位说过，没有快乐的员工，何来快乐的客人！很多就是后勤保障不到位，让员工感受不到“家外之家”的温暖，继而跳槽。人员过分流失会给造成培训人力、物力、财力的浪费。　　法制管理既制度化管理，“欲知平直,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工，尤其是新员工知道，在哪些是应该做的，哪些是不应该做的。若是做错，会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度，才能让员工按照制定好的轨道，正常的运转下去。规章制度要注意四个问题　1、规章制度要细。例如，迟到了一分钟怎么办？迟到了一刻钟怎么办？迟到了一小时又怎么处理？这样一来，个别员工不能钻空子。 　2、规章制度要严，但严要以爱为动力，爱以严为原则。 　3、规章制度要实施，制度出台就要实施，不能流于形式。 　4、规章制度要“、公平、公开”，规章制度要遵循“热炉法则”，也称电熨斗法则。具有警告性不能摸必惩即时性摸着立刻被烫伤公平性谁摸都一样目标责任管理 　　目标责任管理也称绩效考核管理，这个管理体系基本杜绝了同工同酬、出工不出力等恶习。且能让全体员工和同呼吸共命运，能焕发员工的凝聚力和积极进取的精神。 　　全体员工工资分为两部分基本工资+绩效工资，完成既定任务，员工发基本工资+绩效工资；完不成既定任务，员工发基本工资。后厨工资除了和营业额挂钩之外，还要和餐饮毛利挂钩。 　　餐饮行业正在进入一个整体的时代，在这个时代里，如何选择恰当的成为企业的胜负因素之一。在餐饮行业，传统观念正在发生着翻天覆地的变化，原来以产品为中心的市场观念，正逐步发展为以顾客需求为依据的观念。 　　所谓餐饮营销，不仅是指单存的餐饮推销、广告、宣传、公关等手段，它同时还有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的服务活动。 　　首先，我们应进行详细的市场调研以确定经营目标：随即研究决定产品服务，销售渠道，价格及市场营销手段策略，以及具体实施计划的财务预算。一般来说，餐饮企业可以采取的营销手段主要包括广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销，电话营销、公关营销以及特殊营销活动等。 　　广告营销：“酒香不怕巷子深”这句老话所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。一般而言，我认为餐饮广告可分为以下诸种：电视广告；报纸、杂志刊物广告；餐厅内部宣传