生物化学复习要点归纳.docVIP

生物化学复习 第三章 糖的化学 1、糖的分类 单糖：不能被水解成更小分子的糖。（如：核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖） 糖 寡糖：能水解成少数（2~10个）单糖分子的糖。（如：麦芽糖、蔗糖、乳糖） 多糖：由10个以上甚至几千个单糖失水综合而成的的长链结构糖类。（如淀粉、糖原、纤维素） 2、构型与构象的区别： 1）构型：指一个分子由于不对称碳原子上各原子或原子团特有的固定的空间排列，使该分子具有的特定的立体化学形式。 2）构象：指一个分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子放置所产生的空间排布。 区别：构型是由一种构型转变为另一种构型时，需要通过共价键断裂和再生。而构象不会改变分子的光学活性。 3、旋光性： 当平面偏振光通过手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度。这种能使偏振面旋转的性能称为旋光性(optical activity)。 一切糖类都有不对称碳原子，所以具有旋光性 4、低聚糖的生物学功效： 低聚糖对肠道微生态具有调节作用 具有激活免疫应答作用 促进矿物质吸收 其他：降脂、抗氧化；提高肝脂酶、脂蛋白酯酶的活力；加速甘油三酯及胆固醇的利用，降低甘油三酯以及 LDL 胆固醇含量。 5、多糖的生化功能： 1）作为动植物结构的骨架物质； 2）作为储存物质； 3）机体的防御功能； 4）抗凝作用等。 6、功能性多糖： 1）种类：植物多糖；动物多糖；真菌多糖；藻类多糖；细菌多糖 2）功效：增强免疫力；抗病毒活性；抗凝血作用；疫苗作用 第四章 脂类化学 1、脂类共性：不溶于水，溶于乙醚 、氯仿、苯及丙酮等有机溶剂； 具有酯的结构，或具有成酯的可能性；可被机体所利用。 3、脂类的主要生理功能： 1）储存能量、提供能量 2）生物体膜的重要组成成分 3）脂溶性维生素的载体 4）提供必需脂肪酸 5）防止机械损伤与热量散发等保护作用 6）作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系 4、必需脂肪酸： 1）储存能量、提供能量 2）生物体膜的重要组成成分 3）脂溶性维生素的载体 4）提供必需脂肪酸 5）防止机械损伤与热量散发等保护作用 6）作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系。 其生物学功能为： 影响膜的特性； 必需脂肪酸是类二十烷的前体物 能维持皮肤及其他组织对水分的不通透性 有利于胆固醇的溶解和转运。 5、脂类的理化性质： 无色、无臭、无味，相对密度小于 1；链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体熔点低；折光系数：与原子种类、数量、分子结构——官能团和键的性质有关；可以发生氧化,加成等化学反应。 水解与皂化：用碱液水解脂肪，可生成一分子甘油和三分子脂肪酸盐(即肥皂)。脂肪在碱性条件下的水解反应称为皂化作用(或皂化反应)。 皂化值：水解 1 g 脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值。 皂化值的意义：皂化值越大，表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小。 第五章 蛋白质化学 1、蛋白质的化学组成： 存在于自然界中的氨基酸有 300 余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20 种，且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。 2、蛋白质的分类方式： 1）酸水解：6 mol/L HCl 或 4 mol/L H2SO4，24 小时。 优点：不引起消旋作用，得到 L-氨基酸。 缺点：色氨酸完全被沸水破坏，羟基氨基酸小部分被水解；天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来。 2）碱水解：5 mol/L NaOH 共煮 10-20 h。 优点：完全水解，色氨酸稳定 缺点：产生消旋现象；精氨酸脱氨，产生鸟氨酸和尿素。 3）酶水解：优点：反应条件温和，不产生消旋，也不破坏氨基酸； 缺点：水解不彻底；时间长； 常用于部分水解；常用酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等。 3、氨基酸的分类 1)根据R基极性分： A、非极性R基团：8种 丙氨酸Ala；缬氨酸 Val；亮氨酸 Leu; 异亮氨酸 Lla 脯氨酸 Pro; 苯丙氨酸 Phe; 色氨酸 Trp; 甲硫氨酸 Met。 B、极性R基团：不带电7种， 带电荷（正电荷3种：酪氨酸 Tyr; 天冬酰胺：Asn;谷氨酰胺 Gln， 负电荷2种：天冬氨酸Asp; 谷氨酸 Glu） 2）据 R 基团化学结构分类： 脂肪族 AA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）： 杂环 AA(His组氨酸、Pro脯氨酸) 芳香族 AA(Phe、Tyr、Trp) 3）根据营养学分类： 非必需氨基酸：人体自身能合成Gly Ala Ser Tyr Cys Pro Asn Asp