新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展-食品科学.PDF

292 2010, Vol. 31, No. 01 食品科学 ※专题论述 董惠钧，姜俊云，郑立军，庞俊星 (鲁南制药集团股份有限公司，山东 临沂 276005) 凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是近年来益生菌领域的后起之秀，其除具有乳酸菌和双歧杆菌等保健功效 外，还具有耐高温、耐酸和耐胆盐等高抗逆性，且具有较强的抑制肠道致病菌能力。在国外已广泛应用于保健、 医疗、食品和畜牧等领域，但在我国关于凝结芽孢杆菌的研究和开发起步不久，而且发展缓慢。本文从凝结芽孢 杆菌特性、益生作用及机理、发酵培养和临床研究方面概括和总结国内外的研究进展。 ：益生菌；凝结芽孢杆菌；发酵；临床研究 Research Advances of Novel Microecologic Probiotics Bacillus coagulans DONG Hui-jun ，JIANG Jun-yun ，ZHENG Li-jun ，PANG Jun-xing (Lunan Pharmaceutical Group Inc. Ltd., Linyi 276005, China) Abstract：Bacillus coagulans, which belongs to Bacillus and exerts similar function to Bacillus acidi lactici and Bacillus bifidus in healthcare, is characterized by strong resistance to heat, acid and bile salt. In addition, it has capabilities of inhibiting pathogenic bacteria in intestine. Bacillus coagulans has been applied in many aspects of healthcare, medicine, food and prologue abroad. Although the research and development on Bacillus coagulans have carried out for about ten years at home, the level falls behind in the world. In this paper, the characteristics, probiotic mechanisms, fermentation performance and clinical research of Bacillus coagulans are summarized in detail. Key words ：probiotics ；Bacillus coagulans ；fermentation ；clinical research 中图分类号：Q939.97 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)01-0292-03 益生素(probiotics)是指能够促进人和动物肠道中微 鞭毛。最适生长温度为45 ～50 ℃，最适pH 值为6.6 ～ 生物群平衡( 即微生态平衡) 的微生物制剂或其他物质， 7.0 。其能分解糖类生成L - 乳酸，为同型乳酸发酵菌。 从而赋予寄主许多有益的作用。益生素广泛地应用于医 凝结芽孢杆菌除具有和乳酸菌及双歧杆菌同样的保健功 药、保健、食品、畜牧和水产等行业。其具有调节 效外，还具有耐酸、耐热、耐盐、容易培养和保存 肠道功能紊乱、维持肠道内菌群平衡和提高机体免疫水 的特点。凝结芽孢杆菌经90℃，60min 湿热处理和120℃， 平。目前国内外广泛应用的益生菌有乳酸杆菌类、双 60min 干热处理，其活菌数只下