环境和健康4.pptVIP

第四章 环境与健康第一节 健康和环境的关系;人体血液中和地壳中元素含量相关性;　　人体与环境的统一，还表现在人体和物质与环境的物质进行着交换的关系。人体通过新陈代谢作用与周围环境进行能量传递和物质交换。例如： 人体吸入氧气，呼出二氧化碳； 摄入水和营养物质，排出汗、尿、粪便等。 　　在正常情况下，人体与环境之间保持一种动态平衡关系。一旦人体内某些化学元素发生变化，破坏了人体的平衡，就会威胁着人类的和健康和生存。;二、环境中的致病因素;1　物理性致病因素;2　化学性致病因素;3　生物性致病因素;第二节 环境中的有毒物质;一、毒物的毒性; 2. 常用的毒性评价指标;二、毒物的类型;1　腐蚀性毒物;2　代谢性毒物;3 神经性毒物;　　罂粟－吗啡－海洛因　吗啡由罂粟液汁（鸦片）制得，又可进一步制成海洛因。一般吸食的海洛因纯度只有9%－10%。鸦片和海洛因都是对人体十分有害的成瘾性毒物。全世界年交易额仅次于军火交易。吗啡的急性中毒，可导致昏迷、严重缺氧和血压下降，最后死于呼吸麻痹。经常使用吗啡在成瘾性和耐受性。突然停用会出现许多生理反应，如流涎、呕吐、扩瞳、呼吸困难以及难以忍受的痛苦表情。吗啡在医药上用于镇痛。致死量约100mg。;　　肉毒毒素　由肉毒梭菌产生，是一种强烈的神经毒素，注入人体3微克即可致死，是食物中毒中危害最严重的一种。在我国由肉毒毒素引起的食品中毒中有91.5%是植物性食物，其余是动物性食品，主要有豆酱、臭豆腐、豆豉等。这些发酵食品如果带有肉毒梭菌，发酵过程就为其提供了繁殖条件。肉毒梭菌芽胞能耐较高温度，但肉毒毒素对热不稳定，在80度加热30分钟或在100度加热10－20分钟就可破坏毒素。;4 致突变物质;　　研究表明，不少物质对动植物有诱变作用，但迄令还没有人肯定地证实过任何化学诱导能使人类生殖细胞突变。 　　在日常生活中接触最多的诱变性毒物是NaNO2，它广泛地用作肉类、鱼类食品的防腐剂、增色剂或着色剂。 　　NaNO2对细菌、病毒、霉菌和其它生物都是强烈诱变性毒物，它对低等动物的遗传变异效应引起人类的极大关注。所以对把NaNO2用食品添加剂，即使不完全禁止，也应得到控制。;5　致癌物;（1）黄曲霉素;　　最易被黄曲霉素污染的是油料作物。花生及其加工制品花生油的毒素含量最高，其次是大豆、芝麻和棉籽等。在粮食中玉米和大米污染机会多。此外，豆酱、花生酱、啤酒及果酱等发酵制品也会爱到黄曲霉素污染。 预防措施： 　　由于黄曲霉素耐热，煮2小时只破坏20%，要达到280度才发生裂解。采取淘洗方式较为有效。如淘洗大米时，搓洗2次可去毒67%，搓洗4次可去毒85%，搓洗5次可去毒93%。但这样做维生素硫胺损失较多。最好是妥善保存粮食，防止霉变，不吃霉变食物。;（2）N－亚硝基化合物;（3）味精（MSG）;6　致幻物质　;　　乙醇（酒精饮料的主要成分之一）可作用于大脑，使其麻痹，血管收缩力减弱，流向体表的血液增加，使皮肤发红，使饮酒者有陶醉感，失去对冷的刺激感。乙醇主要作用于大脑中心的皮质，使人感到心情愉快，消除痛苦带来的烦恼，使紧张的心情暂时得到缓解。当酒醉时，乙醇会抑制脑干网状结构，限制大脑外层皮质功能，于是发生语无伦次、视觉模糊、心慌意乱的失态行为，出现酒精中毒现象。乙醇进入体内被酶催化氧化成乙醛，然后在乙醛酶的作用下生成乙酸，如果体内缺乏此酶，则乙醛有毒，可导致头痛、恶心、呕吐。 　　乙醇及其代谢产物乙醛共同与核酸分子发生反应，可导致DNA损伤，而引起一些疾病。如癌症、高血脂、脂肪肝等。;7　致畸物质;　　实验发现有1000多种化学物质可使动物致畸，仅有少数化学物质与人类的畸形有关。引起人类畸形有时也与药物有关。先天畸形的病因中2%－3%与药物和化学物质有关，25%与遗传因素有关，6%与环境因素有关，而65%－70%的畸形原因还不明。 　　已证明对人类具有致畸作用的在日常生活中广泛接触的化学物质不到10种，如烷基汞、多氯联苯，而铅、亚硝酸、二甲苯、三氯乙烯、氯甲烷、乙醇、丙酮和汽油等为人类可疑的致畸物，还未得到确切的证实。;第三节 自然要素对健康的影响; 一、阳光;二、空气;三、水 我国生活用水水质标准;毒理学指标 13.氟化物 不超过1.0mg/l 14.氰化物 不超过0.05mg/l 15.砷 不超过0.05mg/l 16.硒 不超过0.01mg/l 17.汞 不超过0.001mg/l 18.镉