反营养物质能不吃就不吃-芹菜叶疗补作用.docVIP

反营养物质能不吃就不吃/芹菜叶疗补作用反营养物质能不吃就不吃 文/王兴国 不知道人们是否想过,我们摄入的某些物质非但对健康无益,还会阻碍其他营养成分的吸收?这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐,这四类反营养物质,在我们的生活中无处不在,提醒着我们,有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”。 反式脂肪酸:藏身之处―――烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。 反式脂肪酸能延长食品的保质期,还会增加食品的卖相,例如让面包更起酥,让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险,而且还会影响身体正常的代谢,容易让脂肪在体内堆积。 解决之道:最好选择全麦面包,少吃或不吃起酥面包。另外,如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样,购买时应特别慎重。 磷酸和磷酸盐:藏身之处―――饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。 磷酸和磷酸盐的加入,能让食品改善口感,保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐,容易干扰钙在体内的吸收,从而增大骨质疏松和贫血的危险,而且对高血压和心脏病也有不利影响。 解决之道:最好选择纯净水、矿泉水和白开水,尽量少喝饮料。 铝:藏身之处―――膨化和煎炸食品。通常,粉条、粉丝中可能会有铝的存在。 铝能让淀粉制品口感更好,但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收。如果摄入过量,可能还会导致神经系统紊乱。 解决之道:多吃杂粮、新鲜果蔬,增加膳食纤维摄入量,尽量消除对身体的不良影响。 亚硝酸盐:藏身之处―――加工肉类食品和腌制食品。其中,香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。 在食品中添加亚硝酸盐后,会使肉类呈现出诱人的粉红色,而且也能延长食品的保质期。但是,它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。同时,它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。 解决之道:尽量不要给孩子买香肠,成人吃时也应注意控制量。 芹菜叶的疗补作用 文/芳文英 青翠芳郁的芹菜,是华夏子民喜食的古老佳蔬之一。《诗经“言采其芹”、“芹,楚葵也”的记述。《吕氏春秋》赞誉:“菜之美者,有云梦之芹。”芹菜原产地中海沿岸和近东的沼泽地带,属于伞形科草本。芹菜有水芹、旱芹两种。水芹生在水边湿地,又名水英;旱芹生在平地,因香气浓郁,故别称香芹,因食疗入药效果较好,亦称药芹。 如今,许多人喜欢选择西芹入肴,特点是含维生素B族较多。选择西芹时,注意叶茎齐全、纵筋凹凸不平的是佳品。现代营养学分析,每100克芹菜中含蛋白质0.7～2.2克,比一般瓜果蔬菜高1～2 倍;铁1.2～8.5毫克,为番茄的20倍左右。家常做菜人们大都习惯于吃芹菜茎,而将芹菜叶扔掉,须知芹菜叶比茎更富于营养和疗补作用。营养学家们对芹菜的叶和茎做了13个项目的营养成分测比,结果是叶的10个项目含量都高于茎,其中包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1等。现代医学研究还表明,芹菜含有芹菜甙和挥发油,对防治肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、小儿软骨症和老年骨质疏松的功效极好。 中国传统医学认为,芹菜味甘性凉,有平肝清胃、祛风解热、通脉利血、醒脑润肺的功用。食疗可治胃热呃逆,风热感冒,半身不遂,言语不清,燥热咳嗽以及肝阳上亢引起的眩晕耳鸣、头目胀痛、急躁易怒、心悸健忘、失眠多梦、腰膝酸软等症。 民间有许多应用芹菜的验方。鲜嫩芹菜榨汁加等量蜂蜜调匀服用,或芹菜汁加糖少许,每日代茶饮,或芹菜根60克,水煎服,或芹菜500克,黄瓜90克,水煎服,有防治高血压的作用。经常吃鲜奶煮芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对治疗痛风有较好的辅助疗效。若把芹菜同糯米煮粥,每天早晚食用,对防治冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。但是,因芹菜性寒,脾胃虚弱、中焦有寒和溃疡病患者,应尽量少吃芹菜。在饭店厨师和家庭主妇的烹调中,芹菜既可作为一道菜的主料,也能为其他菜充作配料,且凉拌生吃、清炒熟食皆宜。 1