泡发笋干方法.docVIP

1笋干如何泡发 干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时，这样才行用洗米水泡十分钟即可 _笋干菜肴 笋干老鸭煲,笋干丝瓜,笋干长瓜,笋干番茄汤,笋干虾皮炒尖椒(下粥,下泡饭特好)凉拌笋干 材料：笋干　　250克 五花肉　150克 调味料：盐　10克 姜 15克 糖　　8克 味精　20克 胡椒粉少许 黄酒少许 八角　2个 高汤　50克 笋干用用水泡发2-3天,每天换一次水,发好后取出改刀成小块状。 五花肉也切成小块状待用。 油锅烧热、放入八角、生姜煸香，再下五花肉、笋干煸炒，后加入高汤调味，用小火烧15分钟，改大火收汁打芡即可。 描述：五花肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧12小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加盐、胡椒、味精、糖 五花肉切块，锅加油