致命毒物黄曲霉素,就隐藏在这些食物里~.docVIP

致命毒物黄曲霉素，就隐藏在这些食物里~ 有一种毒素， 它被世界卫生组织划定为1类致癌物， 是目前发现的稳定性最高的真菌毒素， 一旦形成，很难去除。 它就是我们经常听说的“黄曲霉素”。 　　黄曲霉素 　　黄曲霉毒素（AFT），又称黄曲霉素，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 　　1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。 　　危害 　　黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群；黄曲霉毒素也可损伤肾脏，还会降低免疫能力。 　　黄曲霉素多大剂量可以致癌呢？ 　　黄曲霉素1mg就是致癌计量。国内外对于食品中的黄曲霉毒素含量都做了明确的限量规定，例如我国规定粮食中黄曲霉毒素B1含量应低于10微克/公斤，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升，婴幼儿奶粉不得检出黄曲霉毒素M1，代乳品不得检出黄曲霉毒素B1。 　　我们有时吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黄曲霉素。不过这样剂量非常小的摄入不用担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外。 　　黄曲霉素可能隐藏在这些地方 　　 　　发霉的花生、玉米、谷物、豆类等 　　淀粉含量高的食物里最容易藏有黄曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，特别是花生最容易滋生黄曲霉毒素，如果一包花生里有一颗花生霉变，最好将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变；还有大米、小米、小麦、豆类、薯类也会含有黄曲霉素，因此如果米饭有异味了最好不要再吃了。 　　另外，动物肝、调味品等食品中也常被检出，蔬菜水果、饮料、酒类等其他食品少见被黄曲霉毒素污染。 　　发苦的坚果 　　除了花生，黄曲霉毒素还存在于瓜子、杏仁、开心果等坚果中，坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险。大家在吃坚果前也一定要仔细检查是否霉变。 　　小作坊榨的油 　　小作坊的生产工艺大多比较简单，不能对原材料进行精炼，无法去除有害物质，如果原材料发霉，所榨出的油中就可能带入黄曲霉素，所以买油应认准有信誉的大品牌。另外，久放的植物油也可能会产生少量黄曲霉素。 　　用久的筷子 　　用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，大家在使用筷子时，每天都要观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。建议筷子半年换一次，用完及时仔细清洗，洗干净之后及时晾干，或者尽量使用铁筷子。 　　日常生活中，如何避免黄曲霉素中毒 　　 对于黄曲霉素， 一般的烹饪加热没用， 简单清洗霉菌后食用也不靠谱， 除去霉变部分再食用，仍有风险~ 那么， 日常生活中， 我们要如何避免黄曲霉素中毒呢？ 　　剔除霉变粮粒 　　由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时捡去。凡已霉变的食品，要禁止食用，也不要用它们喂养动物。如果动物所吃的食物受到黄曲霉毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。 　　长时间高温作用 　　黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温（100—120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度（中心最高温度为100℃）并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。用高压锅有一定的灭菌效果，正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，如果发霉不是很严重，可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用（如花生之类的干果）。 　　加盐 　　食用油中的黄曲霉素，通过加热加食盐炒或煮，去毒效果更好，食盐对黄曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。 　　反复搓洗 　　米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。