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技绝味美口感佳 李白醉鸭特色赢天下慕名采访 一只烤鸭缘何火爆异常 在餐饮业进入日趋白热化的今天，特色和口味无疑成了商家们致胜的法宝。此次，笔者专程来到广西南宁，是应一个老读者的邀请，专程来帮他考察一款特色烤鸭的真实性和可操作性的。 老读者黄睿开着车，带着我来到了一条叫衡阳路的中段，停下车。手指着对面一家名为“上海啤酒烤鸭” 的小店，此时正值中午买菜高峰期，店外排队买烤鸭的队伍已经成了一条长龙，大约有三四十人。他们纷纷嚷嚷，就怕买不到烤鸭吃了亏一样，“我都排了半个小时了，要三只，马上砍给我”、“我来两只，昨天排到我都卖完了……” 黄睿告诉笔者，他观察这家店大概有十天了，每天的生意都这么红火，顾客川流不息。店里面也就两个人在忙活，一个收钱，一个砍鸭，每天得卖有两三百只烤鸭，按每只23块钱来算，一天下来的营业额就得有五六千，就算赚五块钱一个，这利润也不得了呀。这不，刚开业不久，别人瞅着生意红火，又在不远处开了一家。见此情景，笔者的确不解，按说时下的同类项目不在少数，为何偏偏这款烤鸭会受到当地消费者如此的青睐呢？ “李白醉鸭”经久流传 手艺精湛营养美味 经过多方打听，笔者得知这款烤鸭原系曾经的啤酒烤鸭，它的发明者名叫李俊儒。曾经的啤酒烤鸭起源于上世纪30—40年代，最早的创始人李名叁老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师，和老艺人李香兰家族是世交。上世纪九十年代退休后回到上海，正好赶上改革开放的好时机。于是在上海老西门开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方，小店迅速在上海老西门走红。不到一年就家喻户晓了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。 这个产品的原名其实叫“李白醉鸭”(上海啤酒烤鸭)，到今年已经是第七代了，它结合北京烤鸭的传统焙烤工艺及台湾啤酒烤鸭的先进技艺，精选来自于广西偏远山区最原生态的八角、青皮、秦九等几十味名贵中药材、香辛料及特制秘方的腌制，通过最新型全封闭双层玻璃式旋转燃气烤炉精心烤制而成。李白醉鸭（第七代上海啤酒烤鸭）色泽盈润、香味诱人，口感外酥里嫩，香入肺腑、皮脆肉嫩；入口奇香四溢、回味无穷；内含丰富蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养元素。因中药的渗入，不但味美，同时极备极高营养保健价值。 超市经营不善 “李白醉鸭”来扭转局面 啤酒烤鸭经过20年的发展，截止去年年底，已经是第六代了。自从推出第七代上海啤酒烤鸭（李白醉鸭）后，因其味美价廉、营养保健以及现烤现卖的销售方式，迅速风靡各地，经常出现排队抢购的现象，市场根基非常深厚。而每一代的推出，必定都会在市场上掀起一阵阵的波浪。但因其制售透明度较高而被许多餐饮从业者仿制，市场出现众多鱼目混珠的啤酒烤鸭、醉鸭、手撕烤鸭等。为了让广大消费者吃到更好更正宗的李白醉鸭，作为李名叁老师的嫡传弟子，针对第六代产品中药味过大、色泽不够鲜艳和以及杜绝市面上仿冒、伪劣产品等问题，李俊儒从今年1月份开始，继续和原来的星级酒店的厨师团队进行研发和改良，直到6月份，才完成这个产品的第七代改良。 项目才推出两个月，“李白醉鸭”就已经以它独有的特色和极小的投资，吸引了数十个经销商及代理商前来加盟：贵港的蒙文亮之前一直和表弟一起合营着一家小超市，由于竞争激烈而且小百货的利润超低的原因，经营一年多都没见有起色，勉强赚够生活费，本打算6月底就把店面盘出去的，但有次去南宁出差时，看到新阳路仅四五平方的店前人潮拥挤，争相抢购一个叫啤酒鸭的产品，连续观察几天，热卖的场面都一样。马上把这事告诉了表弟，表弟四处打听，终于从一个大学同学那里知道了这是南宁美粮公司最新推出的产品“李白醉鸭”，现在非常热卖，加盟店开了一家又一家。经过调查，贵港市场一片空白，正好蒙文亮的小店开在菜市旁边，人流非常大，为充分利用起门面优势，蒙文亮决定引进“李白醉鸭”项目。他投资不到一万块钱，引进了烤鸭用的相关设备，并亲自到总部进行了深入的技术培训，全面掌握了制作和经营技巧后，立马对原来的店面进行改造，劈出一半的地方来运作“李白醉鸭”项目。 由于招牌醒目，“李白醉鸭”的名字奇特，而且烤制过程中，浓浓的香味飘满了整个菜市场，加上“买半边鸭送食盐一包，买一只鸭送一瓶啤酒”、“每人限买一只”的独到营销方式，营业第一天，蒙文亮店前排满老老少少的顾客，他和表弟两个应接不暇，马上打电话叫来其它亲戚帮忙，当天就卖出了400多只醉鸭，纯收入达四五千块。接下来半个月内，一直保持着这个营业量。 截止到笔者采访之时，短短一个多月，还没满30岁的蒙文亮已经在贵港地区开了三家店，每天的平均营业额达两万多，而且还在以每周一家