河南省食用菌产后干燥储藏现状及问题研究.docVIP

河南省食用菌产后干燥储藏现状及问题研究1.香菇生产及产后干燥储藏基本现状 食用菌作为一种高营养低脂肪的保健食品，含有大量蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱，我国产地分布较广。2010年，我国食用菌的产量达2000万t，占世界总产量的70%。河南、浙江、福建、湖北等省的产量均比较大。 河南省食用菌产区主要集中在三门峡、南阳、驻马店、平顶山、周口、安阳等平原地区的八大主产区。其中，三门峡市2011年食用菌栽培总规模1.26亿袋，鲜品总产量18.5万t，总产值7.7亿元，重点品种为香菇。三门峡辖区灵宝市食用菌总量6000万袋，其中，香菇3500万袋，香菇夏菇（反季节菇）1500万袋。菇农的收益情况在当地称为“13310”，即每1个菇袋可产3斤鲜菇，其成本为3元，可收入10元。近年来，随着香菇价格的不断提高，大多菇农的年收益在10～30万元之间。 目前，灵宝市香菇主要以鲜销为主，约占总量的70%～80%，由于市场收购价为：鲜菇5～15元/斤，干菇35～50元/斤，以产量折算，春菇6斤鲜菇产1斤干菇，夏菇10斤鲜菇产1斤干菇，干菇售价利润较鲜菇低，因此干菇主要出自鲜销剩余，或者在产季集中上市，香菇滞销、储力不足时节进行生产。香菇产后损失率平均为10%～20%。 2.存在的主要问题 2.1现有储藏设施难以满足鲜菇储期需求 目前，灵宝市香菇生产已达到“天天采摘、月月出菇”的规模，大量鲜菇待储，冷藏库每天运营费用高达70～120元，成本高、储量小，存储模式单一，技术水平落后。 2.2干燥技术设备极度缺乏 目前，灵宝市香菇虽然以鲜销为主，但是收获季节大量香菇采收后市场难以消化，当地使用的烘干设备原始落后，不仅干燥耗时长（需连续作业24h），处理量小,而且能耗、用工量大，难以满足采收期每户每天几万斤的生产需求。此外，当地香菇干燥工艺粗放，干燥后的产品外形差、香味损失高，热源控制等关键技术环节缺失，造成产品质量较次，难以收回成本，影响菇农的积极性。 2.3选种单一 灵宝市食用菌生产主要以香菇为主，产品单一。选种也多倾向于从品相、外形、口感等方面进行选择，对水分、蛋白质、保健因子等影响产品定位的因素考虑较少，抑制了高端食用菌产品的发展。 3.建议 3.1加强农产品产后加工与储藏综合规划 干燥和储藏是相辅相成、相互制约的农产品产后加工环节，特别是对于食用菌一类鲜食和干品都为市场主流的农产品，在储力不足的情况下干燥可极大地延长产品寿命，良好的储藏环境又可以保证干燥产品的原材料质量，延长加工周期，因此，抛开干燥谈储藏，或抛开储藏谈干燥，都会造成产业链条导向性错误，在规划产地储藏加工能力布局时应双管齐下，科学合理的计算储藏和干燥产品的比例，设计科学的生产环节，建立预警方案，力图把产后加工储藏环节的成本降到最低，使农户收益最大化。 3.2 加强农产品产后烘干设施建设与烘干参数研究 针对香菇烘干对产品的品相、色泽、气味等方面要求较高的特性，筛选投资小、建设周期短、效果好的烘干设备，对干燥曲线等相应的工艺参数进行研究，形成整套的技术方案，并在示范点进行现场演示、试验示范，同时开展相关培训等推广工作。 3.2.1试验示范设施 香菇加工工艺流程为：香菇鲜品→分级→摆盘→烘干→包装→产品，得到的成品香菇水分含量为14%左右。 目前，我国在果蔬干制中应用最广泛的技术是热风干燥和真空冷冻干燥，其中热风干燥占90%左右，冷冻干燥约为10%。 热风干燥的主要特点是投资少，生产费用低，生产量大，干制后的产品品质基本能满足实际食用的需要。 真空冷冻干制是当前一种先进的干制脱水技术，干制后的产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性能，由于其投资以及干制成本高，主要用于加工经济价值高和增值潜力大的果蔬。 针对河南香菇干燥前含水率为80%～92%，烘干后成品含水率为12%～14%的干燥情况，考虑到投资总额的限制，经过技术筛选，认为目前轻钢板房结构热风烘房和多功能烘干窑较适合于中小农户的香菇加工。 技术方案一：轻钢板房结构热风烘房 技术特点。轻钢板房结构热风烘房由江苏科地现代农业有限公司设计制造，是一种功效较高的热空气强制对流循环式干燥技术。该技术可以控制干燥热风的温度、湿度来达到干燥时间短、干燥物料品质好的需求，调节热风循环、排湿等，具有投资少、成本低、操作简单、维修方便、经济效益好等特点。 技术参数。处理量：1.2～1.5t/批鲜果，降水量：80%～92%降至14%，干燥时间：12～24h。 技术方案二：多功能烘干窑 技术特点。WDH涡旋式多功能烘干机是由农业部规划设计研究院研究制造的具有国际领先水平的专利的产品(专利6)，荣获