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代号104类别日式料理第八组菜名日式馒头盛具方盘材料重量
代號 104(2) 類別 日式料理 第八組 菜名 日式饅頭 盛具 方盤
材
料
重量 份量 4人 日期 5/11 洋芋 1顆 製 作 方 法 綠竹筍 30g 洋芋切1cm片-蒸煮8分
香菇去梗切小丁
筍子切小丁
花枝去內臟切小丁
蝦仁去腸泥切小丁
少許油炒香生香菇，依序加入筍子、蝦仁、花枝拌炒，加入清酒、醬油、黑胡椒、糖拌炒收汁。
洋芋蒸熟加入些許太白粉，攪拌均勻成團狀，之後分成4等分，包入步驟(2.)炒好的材料，包好的饅頭表面沾附一點太白粉，到160度油溫油炸2分鐘，在蒸1分鐘，最後淋上煮過的太白粉水淋面，擺上盤飾及完成。 生香菇 2朵 草蝦仁 5尾 花枝 30g
醃
料
太白粉 適量
調
味
醬油 1大茶匙 清酒 1大匙 黑胡椒 適量 糖 1小匙 注意事項 照片 餡料一定要炒至收汁，不然再包的時候有水份，容易在成表皮破裂，炸的時候容易破裂漏餡。
1.將材料備好。 2.熱油將切好的小丁依序，炒香收汁。 3.蒸煮過的洋芋，包入拌炒好的內餡料。 4.包料過程，表平要均勻一致厚度，內餡不可跑出來。 5.最後表皮沾裹太白粉，入160度油鍋炸，起鍋在蒸煮1分。 6.擺盤好最後淋面，淋上煮過的太白粉水。
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