一朵云不同部位营养成分分析及安全性评价.PDFVIP

２０17 年 8 月 食品研究与开发 第 38 卷第 15 期 Ｆood Research And Development 基础研究 12 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.15.003 一朵云不同部位营养成分分析及安全性评价 张鸭关 ，赵红艳 ，吴丽芳 ，汪帆* （曲靖师范学院 化学与环境科学学院，云南 曲靖 6550 11） 摘 要 ： 为研 究云南野生植物一朵云（Botrychium ternatum （Thunb. ）Sw. ）的营养价值及 开发前景 ，测定 了一朵云的营 养成分及重金属 、硝酸盐和亚硝酸盐含量 ，并将一朵云与 4 种野生蔬菜和药食 两用植物进行 了营养成分含量和硝 酸 盐、亚硝酸盐含量的对比，并对一朵云的营养价值和重金属、硝酸盐和亚硝酸盐风险进行 了评估。研 究结果表 明 ：1）一 朵云 茎叶和根 的粗蛋 白、粗脂肪 、总糖 、纤维素和灰 分 的含 量分别为 3.70 %和 3.17 % 、8.15 %和 5.40 % 、8.50 %和 1.40 %、8.43 %和 1.48 %、7.0 %和 3.80 % ，均比经常食 用的 4 种野生蔬菜高。此外 ，一朵云茎叶和根均还有丰富的维生 素 B 、维生素 B 、维生素 B 及矿物质元素 K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn ，尤其是 维生素 B 和 Ca、Fe 的含量极 高；2 ）一朵云 1 2 6 6 根及 茎叶 中均未检测 出重金属汞 ，但是 ，含有一定量的重金属 Cd 、Pb ，但且其含量未超 出蔬 菜限量标准及 中草 药限 量标准。此外 ，一朵云茎叶及根均含有亚硝酸盐和硝酸盐 ，但是含量极低 。 关键词 ： 一朵云 ；营养成分 ；重金属 ；硝酸盐和亚硝酸盐 Nutritional Components Analysis and Safety Evaluation of Different Tissues of Botry chium ternatum （Thunb. ） Sw. ZHANG Ya-guan ， ZHAO Hong-yan ， WU Li-fang ， WANG Fan* （College of Chemistry and Environmental Science ， Qujing Normal University ， Qujing 6550 11，Yunnan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This study was conceived to analyze the nutritional value and prospect of the Botrychium ternatum （Thunb. ）Sw.The nutritional value and edible risk of wild vegetable were evaluated based on the contents of main nutritional components in Botrychium ternatum （Thunb. ）Sw. ，the contents of heavy metal elements ，and the contents of nitrate and nitrite was calculated ， and its comparison with other 4 species of wild vegetables and Chinese herbal medicines was also conducted. The result showed that 1）the contents of crude prote