保舌尖安全还需多方着力.PDFVIP

ANQINGWANBAO 皖江时评 A9 2017年7月31日 星期一 责编 李衡红 E—mail:aqwbzk@126.com 酒店后厨卫生环境怎么样 厨师们做菜是否按 照规范流程 2015年4月，我市全面启动“明厨亮 灶”工程建设，计划通过三年时间，将全市30%的餐 饮服务单位厨房打造成“透明厨房”，让消费者在享 受美食的同时，能亲眼看到后厨的一举一动。记者了 解到，从2015年4月全面启动“明厨亮灶”工程建设 至今，全市已有1000余家酒店餐馆和学校食堂完成 了“明厨亮灶”工程建设，其中大部分都建成了“视频 厨房”。（《安庆晚报》7月21日） 资料图片 保“舌尖安全”还需多方着力 潘天庆 “前厅富丽堂皇，后场卫 不过，有了“视频厨房”不 围，把餐饮企业所有的食品制 的使用？物流中有没有反复解 出在原料来源上。 生不达标”，这的确是一些饭 等于就有了食品安全的“保险 作都纳入其中等。 冻，有被污染的可能？很多时 可见，“明厨亮灶”还难以 店和食堂的真实写照。如此厨 柜”。原因在于“后厨全直播” 同时，烹饪上的卫生和安 候，餐饮食品安全事故往往就 “亮”出消费者担心的所有问 房烹饪出来的饭菜，自然存在 本身只是对现有营业时间内 全，只是食品安全的最后一个 出在这些环节。如果在这些环 题。需要对食品生产、运输、销 有食品卫生安全问题隐患。民 的“直播”和监督，但很多食品 环节。就餐饮企业食品安全自 节上出了问题，即便餐饮单位 售等负有监管职责的相关部 以食为天，食以安为先。我市 菜肴的加工是在营业时间前 我管控来讲，厨房内的用料、 的透明厨房足够卫生和安全， 门守土有责，着力把好餐企食 千余家餐饮服务单位和学校 就已经加工完成或加工成半 加工等过程固然是一个重要 也不能保证“舌尖上的安全”。 品每一道食材以及加工原料的 食堂启动“明厨亮灶”，建成了 成品。也就是说“视频厨房”无 方面，但食品安全的链条很 而这样的问题，与餐饮企业的 进货关，确保卫生和安全。 “视频厨房”，让消费者来监督 法全程、全面有效监督餐饮企 长，其中食品加工原料的来源 原料采购来源把关不严、质量 实践已告诉我们，餐饮食品 菜肴、点心的制作全过程，这 业厨房食品的制作过程，难以 安全，就是一个关键的部分。 管控不细有关。这显然是“视 安全不仅是做出来的，更是监管 无疑有利于促使饭店等餐饮 完全确保厨房食品安全，因而 如买的大米是不是重金属超 频厨房”本身无法有效解决的。 出来的。因此，保证“舌尖上的安 单位在洗、切、烹饪的全过程 “视频厨房”本身还需要进一 标？买的油是不是地沟油？蔬 须知，近年外地餐饮企业发生 全”，在打造“明厨亮灶”的同时， 中，做到卫生和规范操作，以 步的完善和细化。比如扩大 菜农药残留是不是合乎标准？ 的“苏丹红”、“福喜肉”等影响 还需要多方着力，建立一个全方 保证消费者“舌尖上的安全”。 “透明厨房”监管的时间和范 畜禽养殖中是否有违禁兽药 恶劣的食品安全事件，问题都 位的食品卫生和安全体系。 “明厨亮灶”能透露多少厨房秘密 未一平 “明厨亮灶”工程旨在打 谓的“明厨亮灶”，除了对厨房 的人在按照流水线协调运作。 “明厨亮灶”的积极作用， 服务业的需求是越来越大，由 造一种透明化的消费环境，让 卫生及工作人员操作流程予 至于这之外的一切，均无法从 我们