杏仁咖啡饮料制作.docVIP

软饮料工艺学创新性实验 杏仁咖啡饮料的制作 学　　号： 姓　　名： 专　　业： 同 组 人： 　完成日期： 　 　 前言 杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质。杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 咖啡中含有咖啡因、单宁酸、蛋白质、矿物质等营养物质，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 　　将杏仁露与咖啡调配制成全新的杏仁咖啡饮料，得到新的营养搭配和味觉体验。 1.实验目的 学习并掌握咖啡饮料的生产工艺和实验室的制作方法及实验室制备咖啡饮料的技术。 2.实验材料与设备 2.1材料：雀巢醇咖啡、杏仁露、白砂糖、去离子水。 2.2设备：电子分析天平、烧杯、量筒、玻璃棒、电炉。 3.杏仁咖啡制作的工艺流程 杏仁露 ↓ 咖啡→混合→加入沸水→搅拌→冷却→成品 ↑ 白砂糖 4.实验配方（去离子水添加量为100ml） 4.1以咖啡添加量为单因素（得到最优水平的添加量为X%） A1 A2 A3 A4 A5 咖啡 1% 1.5% 2% 2.5% 3% 白砂糖 9.5% 9.5% 9.5% 9.5% 9.5% 杏仁露 20% 20% 20% 20% 20% 4.2以白砂糖添加量为单因素（得到最优水平的添加量为Y%） B1 B2 B3 B4 B5 咖啡 X% X% X% X% X% 白砂糖 8.5% 9% 9.5% 10% 10.5% 杏仁露 20% 20% 20% 20% 20% 4.3以杏仁露添加量为单因素（得到最优水平的添加量为Z%） C1 C2 C3 C4 C5 咖啡 X% X% X% X% X% 白砂糖 Y% Y% Y% Y% Y% 杏仁露 10% 15% 20% 25% 30% 5.操作步骤 5.1将去离子水进行加热，直至煮沸。 5.2称量咖啡、糖，放入烧杯中。 5.3量筒量取杏仁露倒入烧杯中进行，搅拌。 5.4量筒量取已烧开的去离子水倒入烧杯中，搅拌，直至咖啡、糖完全溶解。 6.实验结果与讨论 6.1以咖啡添加量为单因素进行试验，得到成品进行感官评价。加入咖啡的多少会影响成品的色泽、香气、口感、风味等指标，经过本组成员感官评价结果讨论之后，认为咖啡添加量1.5%为最优水平。 6.2以白砂糖添加量为单因素进行实验，得到成品进行感官评价。加入白砂糖的量会影响成品的口感和风味，经过本组成员感官评价结果讨论之后，认为白砂糖添加量8.5%为最优水平。 6.3以杏仁露添加量为单因素进行试验，得到成品进行感官评价。加入杏仁露的量会影响成品的色泽、香气、口感、风味等指标，经过本组成员感官评价结果讨论之后，认为杏仁露添加量15%为最优水平。