调料之间区别.docVIP

1，如果老抽生抽2选1的话 那就选生抽~ 因为个人感觉没有老抽的话 除了有的时候颜色不好看 别的都可以用生抽代替 没有什么不方便的 但是如果没有生抽就麻烦了。。。 料酒一般是用来去肉的血味儿 腥味儿 各种你不想要的味道的 可能还有别的用途我还没研究出来 勾芡是一般做完菜汤汤水水感觉很萧条 勾点儿芡进去瞬间就感觉更稠更团结汤汁更少了 不过勾多了就粘了 还有可能结块儿。。。 我反正一直都买不到淀粉 所以就靠熬的。。。多熬一会儿汤就少了。。。不过有的效果还是不好 而且如果能勾芡的话 还是不要浪费火了。。。 2，生抽就是生抽酱油，超市卖的瓶子上印着xx生抽的就是； 老抽就是老抽酱油，超市卖的瓶子上印着xx老抽的就是； 料酒就是料酒，超市卖的瓶子上印着xx料酒的就是，主要作用是荤菜去腥； 勾芡是菜出锅前，用土豆or红薯淀粉加一点点水调开倒进锅里煮开，菜的汤汁就会变粘稠。 3，生抽调味，老抽上色。老抽不能当生抽用，放太多味道很差。 4，老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓，主要是着色。用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。 生抽浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。 料酒分黄酒、汾酒。主要是烹调荤菜时用于解腥膻味，增加菜肴的香气，在于咸甜各味充分渗入菜肴中。一般用黄酒最好。 勾芡是烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。加少许水溶一下称水淀粉，用于烹调菜和汤时加入增加粘稠。 5，生抽颜色淡 咸鲜味较强 酱味淡 一般用于做拌菜，蘸料，还有炒肉之前入味 老抽色重 酱味浓 一般用来上颜色 一般不生吃 料酒的话主要是去腥 还有就是可以让肉容易固化 口感更嫩 一般炒肉用生抽和料酒一起腌 下锅块熟了烹料酒 要上颜色在放老抽 其实其他酒的作用和料酒差不多，不带颜色的都可以当料酒用，口味有差别但差不大 6，老抽是浓酱油，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 蚝油在炖肉、炖鸡及 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。 7，老抽是给菜品上颜色的(颜色较深) 调色生抽颜色浅基本炒菜都是用它(有点咸) 提味耗油口味发甜，炒菜炖菜都可以放 提香 超美味中式早餐 自己动手做青菜肉丝面 做法与步骤： 1.肉切丝，加干淀粉、生抽、耗油、白胡椒粉、料酒、盐抓匀腌15分钟。 2.肥肉放入锅中小火翻炒。 3.加腌好的肉丝，配上调料老抽、盐和糖来调味。 4.加适量的清水煮开。 5.水开后小火焖煮。 6.另起锅下清水面条，清水面加肉汤即可。 HYPERLINK javascript:void(0) \o 转播至微博