食品添加剂和其安全问题现状和展望.docVIP

食品添加剂及其安全问题现状与展望 李慧慧 摘 要:文章介绍了食品添加剂的概念及作用，国内外食品添加剂的质量标准,食品添加剂使用与管理存在的问题，对此提出改善措施。 关键词:食品添加剂，质量标准，安全，危害 随着人民生活水平的提高，食品工业的快速发展，人们的食品消费结构发生了变化，要求食品方便化﹑多样化﹑营养化﹑风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。食品添加剂对于改善食品色香味﹑食品原料乃至成品的保质保鲜，提高食品的营养价值﹑食品加工工艺的改善以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为积极的作用[2]。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重 要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力[2。但2005年的苏丹红事件﹑2008年的三聚氰胺事件﹑2011年瘦肉精事件以及地沟油﹑化学火锅﹑毒大米等让人们 再次意识到了加强食品添加剂安全监管的意义。 食品添加剂使用意义 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织 (WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为: 是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观﹑风味和组织结构或贮存性质的非营养物质(不包括以增强食品营养成分为目的的食品强化剂)美国对食品添加剂的定义为: 由于生产﹑加工﹑贮存或包装而存在于食品中物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分 。此定义将食品营养强化剂包含在食品添加剂的范围内。 我国《食品安全法 》第99条规定: 食品添加剂是指为改善食品品质和色﹑香﹑味以及为防腐﹑保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的营养强化剂属于食品添加剂范畴。 按照《食品安全法》第13条的规定: 国家建立食品安全风险评估制度，对食品﹑食品添加剂中生物性﹑化学性和物理性危害进行风险评估。因此，无论是天然的还是人工的，食品添加剂都应具有如下基本属性: (1) 食品添加剂不能当作食品单独食用，而是少量加入食品中用以改善食品品质﹑外观﹑味形或防腐﹑保鲜。其使用目的不应是为掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，也不是以 搀杂﹑掺假﹑伪造为目的。 (2) 食品添加剂必须是安全的。从毒理学鉴定上讲，在限量使用范围内应对人体无害;在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工 烹调过程中消失﹑破坏或保持稳定状态; 进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，不在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质; 不应对食品的营养成分有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味; 其添加种类﹑范围﹑限量应有严格的质量标准; 添加到食品中的食品添加剂应能有效地分析鉴定出来。 按照新的《食品安全法》规定，我国对食品添加剂实行目录管理制度，未进入目录的物质不得作为添加剂进行食品的加工处理。包括两种情况，一是经证明不安全的物质，不得添加使用; 二是虽然经国外相关机构证明是无害物质，如未经法定程序获得我国的添加许可，也不允许添加到食物中。同时，目录管理是动态的，一些曾进入目录的添加剂，如经证明不安全，就要被删除。 2 中外食品添加剂标准的差异 中外食品添加剂的标准的差异是明显的 ：主要体现在食品添加剂的使用原则 使用范围与最大使用量 生 产 标 准 标 准的研究与修订等方面在使用原则上 欧美规定必须对食品添加剂进行持续的监测和评估 对可能存在危害的食品添加剂及其衍生物必须进行严格的安全性毒理学测试和危险性评估 而我国则没有做出此类规定而是在年实施的食品安全性毒理学评价程序和方法中规定了不同食品添加剂所需进行的互毒理学检验阶段和项目以及各项毒理学试验的结果判定原则在使用范围和最大使用量方面仍以一个食品类别对象规定食品添加剂的最大使用量对食品涵盖范围的限定不够清晰没有给予必要的解释说明给标准的实施执行带来一定的困难 例如 该标准对食品添加剂品种和使用的食品品种规定都主要基于食品工业的使用情况 因此食品分类系统较适用于食品加工行业使用 而不适用于餐饮业加工食品的食品分类相比之下欧盟对添加剂按不同食品分别制定的使用范围和最大使用量标准较我国更为合理欧盟不仅在其使用范围上划分得很详细而且其最大使用量对于不同的食品都有不同的规定而我国在最大使用量上只给出一个数值没有针对不同的食物进行分类限定例如规定某些添加剂品种可以 按生产需要适量使用 于各类食品但忽略了对各类食品的限制规 定例如对于婴幼儿食品牛乳面粉等食品的必要限制即没有专门针对某些特殊膳食食品如婴幼儿配方食品或者不宜添加添加剂的主食品的特殊限制这可能造成管理上的漏洞相对于国外的食品添加剂的生产标准 我国允许使用的相当部分食品添加剂品种属于天然的动植物提取物 虽 然 有 相 当长时间的使用历史 但