开业的餐厅业务.docVIP

茶楼经营的开业准备 开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。????? ??? （一）物品采购??? 1.家具????? 根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。??? 2.茶叶????? 茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：????? （1）绿茶类????? 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。????? （2）乌龙茶类????铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。????? （3）红茶类????? 祁门红茶、滇红等。????? （4）白茶类????? 白毫银针等。 ????? （5）黄茶类????? 君山银针等。????? （6）黑茶类????? 普洱等。????? （7）花茶类????? 茉莉花茶、白兰花茶等。????? （8）紧压茶类????沱茶、普洱砖茶等。????? （9）保健茶类????贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。???? 3.茶具????? 主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。???? 4.饰品?????? 包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。?????5.茶罐和茶叶筒?????? 茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。???? 6.茶食与茶食碟????? 茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。???? 7.其他物品????? 如报刊杂志和书籍、棋类等。???????? （二）证照办理 ??????? ?茶艺馆开业前需办理的证照有： ??? ①消防安全合格证。 ②卫生许可证、健康证。③公共场所经营许可证。 ④营业执照。 ??? ⑤税务登记证（并领取发票）。 ??? （三）服务定价与菜谱???? 定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。???? 茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。 ??? （四）服装定置 ??????同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。?????(五）广告宣传??????? 在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。?????（六）试营业 为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。 ??? （七）酬宾活动及开业庆典?????? ??? 为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。??????? ??? 有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容： 1、开始时间。??? 2、庆典的程序安排。??? 3、来宾的联系和确定。??? 4、新闻媒体的联系和确定。??? 5、场地的确定和布置。??? 6、音响的准备和调试。??? 7、活动的内容与形式。?? ? 8、宣传资料的制作发放。??? 9、礼品的制作与发放。??? 10、来宾与媒体的签到、招待与安排。??? 11.现场秩序及安全问题。??? 12.活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。 茶叶店经营中的注意事项 品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种。一般茶业店经营的品种至少有100多个，铁观音、凤凰单枞、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打产品。有些冷门货可以少进一点，留下供货