挤压油和浸出油.docVIP

压榨油和浸出油 油有两种制取工艺：压榨法和浸出法 压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。压榨油工艺目前在国内基本用于高档油品。 压榨法分为热榨油和冷榨油 热榨油是指油料经过高温火炒或蒸炒再进行压榨而成。它的优点是能够提高出油率，但容易造成高温氧化、破坏油中营养，引起蛋白变性。 冷榨油是指原料不经蒸、炒等高温处理，而是在原料预清理后直接压榨，压榨的出油温度低于60℃。“低温冷榨”可防止油品的高温氧化，并且避免油中蛋白产生高温变性，从而使原料风味更完整，营养素保留更完全。但它的缺点是出油率低，生产成本相对较高。 浸出法是采用溶剂油（汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过六脱工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免.并且经过多道化学处理,油品中的天然营养成分大多被破坏，被称为茶油中的垃圾油。 欧米伽膳食的7项膳食原则 1、食用富含Ω-3脂肪酸的食物，如多脂鱼（鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼、鲭鱼），核桃，亚麻籽及绿叶蔬菜。或者，如果你愿意的话，可以服用胶囊。2、把野茶油和橄榄油这类富含单不饱和脂肪酸的油类当作你的主要脂肪来源。3、每天吃7份以上的水果和蔬菜。4、多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和坚果。5、避免食用饱和脂肪。如果你吃肉的话，请吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，请尽量用低脂产品代替全脂产品。6、避免那些诸如玉米油、红花油、花生油、菜籽油、葵花油、大豆油及棉籽油之类的富含Ω-6脂肪酸的油类的摄入。7、尽量少吃麦淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸食品、大多数快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。 常用食用油成分特点 食用油都是由单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸与和饱和脂肪酸组成，只是由于所占的比例不一样，而导致营养价值的不同。营养专家称，根据各种脂肪酸的作用不同，食用油中含的单不饱和脂肪酸越高，营养价值也就越高。 茶油的分类 山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据我国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。　　（1）Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油、国标一级)　　为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。　　（2）Pure camellia Oil (纯正山茶油、国标二级)　　由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。　　（3）Pomace camellia Oil (特级山茶油、医药注射级)　　由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。　　茶油的营养品质高低辨别：　　区分茶油营养品质高低的基本标准：就是油酸的含量高低。　　油酸含量80%以上为高品茶油、80%以下为普通茶油。　　油酸含量的高低，取决于品种及产地的不同。 选择茶油的十大理由 l 不饱和脂肪酸高达93%，单不饱和脂肪酸高达78%； l 多不饱和脂肪酸中的亚油酸为10%，亚麻酸为3% l 饱和脂肪酸极低仅为9%； l 富含维生素E（所以茶油保质期实际可达3年之久）； l 零胆固醇； l 零防腐剂； l 压榨工艺零化学残留物； l 摄氏210度以下无烟点； l 茶油是最适合煎炸的油类，因为它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力。甚至经过10次以上的也不会发生变化。 l 民间历来外用于消炎、去肿。