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第四章脂肪和脂肪酸的营养
第四章 脂肪与动物营养;脂类的理化特性
脂类的营养生理功能
脂类的消化吸收
饲料脂肪对动物产品品质的影响
动物饲粮中添加油脂的应用;类脂肪;脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降;放大; （1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（2）脂类的额外能量效应。
（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式;3.作为脂溶性营养素的溶剂;皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺：抗湿作用。;6.脂肪是动物产品的成分。;乳糜微粒;甘油三酯;为什么牛油羊油的体脂肪比猪、鸡等动物的脂肪硬度要高呢？;1.氢化作用
2.异构化作用
3.甘油转化挥发性脂肪酸
4.支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加;（一）、必需??肪酸的概念与种类;（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；
（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（4）降低血液胆固醇水平。;（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。
（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。;（三)EFA的来源与供应;六、饲料脂肪对动物产品品质的影响; 生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲料，易使肉质下降。; 2.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关 3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响 蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。 ;练习
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