胡萝卜的抗癌作用.docVIP

红萝卜功效：防癌、抗癌 美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、HYPERLINK /view/17811.htm白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。红萝卜之所以能够抗癌、防癌是因为它含有如下一些特殊的成分：　　1、萝卜硫素　　据美国约翰霍普金医学院研究，红萝卜中还含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。萝卜硫素 (1 异硫氰酸 4 甲磺酰基丁烷 )是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质 ,能够刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶 ,同时抑制Ⅰ型酶的产生 ,使细胞形成对抗外来致癌物浸蚀的膜 ,达到抗癌效果。萝卜硫素可能是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好者。　　2、维生素A　　红萝卜含有大量的维生素A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，红萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。　　3、糖化酵素　　红萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；　　4、木质素　　红萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。　　5、硫莱菔子素　　英国科学家发现红萝卜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素，它能启动人体内的防御功能。莱菔子素（SFN）是十字花科植物绿花椰菜中所含的一种植物化学物-异硫氰酸盐。SFN是一种Ⅱ相酶的诱导剂，可预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤和多种肿瘤的发生维生素A、B1、B2、C、E主要存在于哪些食物中，对我们健康又有什么影响？维生素A 又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素A时则患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育，缺乏它时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素A，会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。 维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。下表列出了含维生素A丰富的食物。 食品名称 猪肝 、鸡蛋黄 、鸡肝、鸭蛋 、鸭肝 、牛奶粉 、河蟹 、奶油 、鸡蛋 、鲜奶油 植物体中虽然不含维生素A，但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。 维生素B1 又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。 维生素Bl的主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素Bl还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。 生素B1能保持神经机能的正常，一旦摄取不足，会影响神经传导，导致神经痛。B1也是促使醣质代谢的不可缺物质，而醣质正是神经的主要养分。最新研究发现，维生素B1可防酸性体质，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎。另外，维生素B1也被称为“心脏与神经的维生素”，可以预防心脏病。对于缺乏维生素B1所引起的多发性神经炎，补充大量的B1最有效。每日剂量约需75－150毫克。 维生素Bl的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。下表是一些常见食物中维生素B1的含量。 常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g） 食品名称 籼米（糙） 0.34 、花生仁（生） 1.07 、籼米（精） 0.15 、猪肝 0.40 、富强粉 0.13 、猪肉 0.53 、标准粉 0.46 、猪心 0.34 、小米 0.57 、鸡蛋黄 0.27 、玉米（黄、鲜） 0.34 、牛奶 0.04 `黄豆 0.79 、酵母 6.56 由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1损失20%～30％。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。 维生素B2 又称维生素G或核黄素。1879年