萝卜干法制作方法大全8.docVIP

萝卜干的做法制作方法大全 北京萝卜干 原料配方：青萝卜100克， 食盐5千克 ，五香面500克。 制作方法： 1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方：萝卜干100克， 食盐8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。 制作方法 1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3、 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。 糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。 10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2、 晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3、去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4、盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。 5、酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内，再酱一周即为成品。 产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中 上等佳品。63%水分，7、9食盐，11、6%还原糖，0、41%总酸，0、26%氨基酸态氨。 北京糖辣萝卜 原料配方 白萝卜干100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 凉开水13千克。 制作方法 1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。 2、将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。 3、盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。 4、将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。 5、晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。 产品特点色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。 六味萝卜 原料配方 白萝卜500克， 精盐500克， 酱油150克， 辣椒粉50克， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。 制作方法 1、将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。 2、将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。 3、把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀，即可食用。 产品特点 脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。 湖南兰花萝卜 兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。 原料配方：萝卜咸坯100千克， 香油4千克， 优质辣椒粉3千克， 酱油40千克。 制作方法 1、原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。 2、 腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶